วิธีทำซอสพิซซ่าจากมะเขือเทศวาง: อัตราส่วน เครื่องปรุงรส การเก็บรักษา

ใช่ คุณสามารถทำซอสพิซซ่าชั้นเลิศได้โดยตรงจากมะเขือเทศบด และในครัวที่บ้านส่วนใหญ่ จริงๆ แล้วซอสนี้เป็นทางเลือกที่ฉลาดกว่าการเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศบด สูตรพื้นฐานนั้นง่ายมาก: มะเขือเทศบด 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วนครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือ ออริกาโน กระเทียม และน้ำมันมะกอก คุณสามารถทำซอสให้เสร็จภายในสิบนาที โดยไม่ต้องเคี่ยว และคุณสามารถควบคุมความหนา ความหวาน และความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ คู่มือนี้จะอธิบายอัตราส่วน เครื่องปรุงรส ตัวเลือกการทำอาหาร และกฎการเก็บรักษา เพื่อให้คุณได้ซอสที่เชื่อถือได้ทุกครั้ง

ทำไมมะเขือเทศวางจึงเป็นฐานที่เชื่อถือได้สำหรับซอสพิซซ่า

วางมะเขือเทศได้ผลเพราะให้รสชาติมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ซอสพิซซ่าต้องการพอดี มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องมีน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์; ถ้าคุณทำซอสจากพวกมัน คุณจะต้องเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เปลือกเปียก ลดเนื้อครีมลงแล้ว คุณเพียงเติมของเหลวที่ต้องการกลับเข้าไป ซอสก็พร้อม มันกระจายตัวสม่ำเสมอ เกาะติดกับแป้ง และอยู่ใต้ชีส

วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าในกระป๋องเล็ก ซอสลดขนาดนี้ให้รสชาติมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมากเกินไป ทำให้เหมาะสำหรับซอสพิซซ่าจานด่วน รูปแบบเข้มข้นประหยัดและเก็บรักษาได้ดี แม้ว่าจะจำเป็นต้องเจือจางอย่างระมัดระวังก็ตาม ดูผลิตภัณฑ์ →

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นยังประหยัดอีกด้วย: ใช้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้มากและเก็บในตู้กับข้าวได้นานหลายเดือน สูตรพิซซ่าหลายสูตรต้องใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้น — คำแนะนำของเรา เหตุใดมะเขือเทศเข้มข้น 2 เท่าจึงเหมาะทำซอสพิซซ่ามากกว่า อธิบายว่าส่วนผสมที่ลดลงช่วยปรับปรุงทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติได้อย่างไร อันตรายที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือการเจือจางมากเกินไป ดังนั้นให้เริ่มด้วยอัตราส่วนด้านล่างแล้วปรับจากตรงนั้น

สูตรพื้นฐาน: ใช้ปริมาณยาพอกและน้ำเท่าไร

เริ่มต้นด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วนสำหรับซอสมาตรฐาน และเติมน้ำเพิ่มเฉพาะเมื่อคุณใช้ซอสเข้มข้น 2 เท่าเท่านั้น ช่วงการทำงานสำหรับความสม่ำเสมอทั่วไปมีลักษณะดังนี้:

ปัดส่วนผสมลงในน้ำอุ่นแทนน้ำเย็น ของเหลวอุ่นจะละลายของแข็งอย่างรวดเร็วและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มไม่มีก้อน หากรู้สึกว่าซอสเหนียวบนช้อน ให้เติมน้ำทีละช้อนชา ถ้ามันไหลเหมือนน้ำผลไม้ ให้ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม สำหรับคำแนะนำในการปรับโดยละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูที่ วิธีเจือจางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าในการปรุงอาหาร .

ทีละขั้นตอน: ซอสพิซซ่าห้านาทีจากมะเขือเทศวาง

คุณต้องมีส่วนผสมห้าอย่างและที่ตี การปรุงอาหารเป็นทางเลือก สูตรพื้นฐานนี้ทำได้ประมาณ 250 กรัมของซอส ซึ่งเพียงพอสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด

1. ตวงมะเขือเทศบด 100 กรัมลงในชาม
2. เทน้ำอุ่น 150 มล. แล้วตีจนเนียนสนิท
3. เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 กลีบ (หรือผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
4. ลิ้มรสซอส หากมีรสชาติเผ็ดหรือแบน ให้ใส่น้ำตาล 1/4 ช้อนชาหรือเกลือเล็กน้อยลงไปคน
5. ปล่อยให้ซอสพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้สมุนไพรแห้งคืนความชุ่มชื้นและรสชาติผสมผสานกัน

ทาแป้งเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะต่อพิซซ่าถาดใหญ่ก็ได้ ชั้นที่พอประมาณช่วยให้เปลือกโลกกรอบ สำหรับขนาดห้องครัวที่สะดวก กระป๋องเข้มข้น 2 ชั้นที่เปิดง่ายขนาด 400 กรัม เหมาะกับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากจะเหลือปริมาณมากสำหรับส่วนผสมในอนาคตและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

กระป๋องวางมะเขือเทศเข้มข้นแบบเปิดง่าย 400 กรัม ขนาด 400 กรัมที่เปิดง่ายสะดวกเหมาะกับขนาดชุดของสูตรพร้อมปิดผนึกให้แน่นเพื่อใช้ในภายหลัง บรรจุภัณฑ์ที่แข็งแรงป้องกันการเกิดออกซิเดชันและแสง ช่วยรักษารสชาติและความสดใหม่ ดูผลิตภัณฑ์ →

เครื่องปรุงรสที่สร้างความแตกต่าง

เครื่องปรุงรสจะตัดสินว่าซอสมีรสชาติเหมือนซอสกระป๋องหรือซอสพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณด้านล่างนี้ใช้ได้กับชุดปริมาณ 250 กรัมจากสูตรด้านบน

ออริกาโนเป็นชนิดที่ต่อรองไม่ได้ แต่โหระพา มาจอแรม หรือเมล็ดยี่หร่าก็ใช้ได้ดีกับการเติม 1/2 ช้อนชา หากคุณใช้สมุนไพรสด ให้ใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงไปหลังจากที่ราดซอสลงบนแป้งแล้ว เพื่อไม่ให้ไหม้ หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรแห้งมากกว่า 3 ชนิดในคราวเดียว เพราะรสชาติของมะเขือเทศจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ไม่ปรุงหรือเคี่ยว: คุณควรใช้อันไหน?

ซอสแบบไม่ต้องปรุงเหมาะที่สุดสำหรับพิซซ่าในช่วงสัปดาห์เพราะว่าเตาอบทำงานเสร็จแล้ว การเคี่ยวจะคุ้มค่ากับเวลาพิเศษเมื่อคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้น หวานขึ้น และคาราเมลมากขึ้น หรือเมื่อคุณทำชุดใหญ่ในแต่ละสัปดาห์ นี่คือการเปรียบเทียบ:

วิธีเคี่ยว: ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำและเครื่องปรุงรส ปล่อยให้เกิดฟองเบาๆ เป็นเวลา 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว จะสังเกตเห็นว่าสีเข้มขึ้นและความคมชัดจางลง

การปรับความสม่ำเสมอ รส และสี

ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรเคลือบช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยไม่ต้องจับกัน นั่นคือเป้าหมายภาพของคุณ ถ้ามันกองอยู่บนแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมเพิ่มอีกช้อนโต๊ะ หากข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่นครั้งละหนึ่งช้อนชา หากต้องการสีเข้มขึ้นพร้อมกับกลิ่นคั่ว ให้ผัดส่วนผสมในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาสองนาทีก่อนเติมน้ำ ซึ่งจะช่วยขจัดขอบโลหะดิบที่พาสต้าบางชนิดมีออก เมื่อซอสมีรสเปรี้ยวเกินไป สิ่งที่แก้ไขได้คือน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ไม่ใช่เกลือเพิ่ม เพื่อความหวาน โปรดจำไว้ว่าเพสต์นั้นมีความเข้มข้นตามธรรมชาติและบางครั้งก็มีรสชาติที่คมชัดกว่าซอสสำเร็จรูป น้ำตาลมีไว้เพื่อความสมดุล ไม่ใช่เพื่อให้หวาน

การจัดเก็บ: ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง

ซอสพิซซ่าวางมะเขือเทศเก็บได้ดีกว่าซอสทำเองส่วนใหญ่เพราะว่าซอสจะชะลอการเกิดออกซิเดชัน แช่เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิท จะอยู่ได้ประมาณ 5-7 วัน แช่แข็งเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งไว้ในส่วนละ 100 กรัม แล้วละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นจึงคนหนึ่งครั้งก่อนนำมาเกลี่ย เว้นพื้นที่ส่วนหัวไว้ 2 เซนติเมตรในภาชนะเพื่อให้ซอสขยายออกได้ ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเสมอเมื่อคุณนำซอสออกมา มันป้องกันการแนะนำแบคทีเรีย หากคุณซื้อกระป๋องขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารเป็นชุด ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น รูปแบบเปิดง่ายขนาด 800 กรัม เหมาะสำหรับครัวเรือนที่ทำพิซซ่าเป็นประจำ

กระป๋องวางมะเขือเทศสดคุณภาพสูงเปิดง่าย 800 กรัม รูปแบบขนาดใหญ่และเปิดง่ายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทำพิซซ่าเป็นประจำ ความทนทานสามารถป้องกันการหกระหว่างการขนส่งและรักษาความสดของอาหารหลังปิดผนึก ช่วยรองรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาเป็นชุด ดูผลิตภัณฑ์ →

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

ข้อผิดพลาดห้าประการทำให้เกิดความล้มเหลวส่วนใหญ่ ได้แก่ น้ำมากเกินไป เกลือไม่เพียงพอ เคี่ยวมากเกินไป น้ำเย็น และการข้ามการทดสอบรสชาติขั้นสุดท้าย หลีกเลี่ยงมันแล้วซอสของคุณจะคงเส้นคงวาทุกครั้ง

• การเติมน้ำมากเกินไป ซอสจะไหลออกจากแป้งและทำให้เปลือกเปียกชุ่ม เริ่มต้นด้วยน้อยแล้วปรับขึ้น
• การข้ามเกลือ — มะเขือเทศบดจะแบนถ้าไม่มีมัน ครึ่งช้อนชาต่อซอส 250 กรัมเป็นพื้นฐานที่ปลอดภัย
• การเคี่ยวโดยไม่ปิดฝานานเกินไป ซอสจะลดลง เปลี่ยนเป็นสีซีดๆ และมีรสขมได้ ปิดฝาไว้หากคุณเคี่ยวนานกว่า 15 นาที
• การใช้น้ำเย็นจะทำให้เป็นก้อนแข็ง ส่วนน้ำอุ่นจะตีให้เข้ากัน
• ไม่ชิมก่อนการแพร่กระจาย — การปรับเปลี่ยนขั้นสุดท้ายจะช่วยแก้ไขปัญหาอื่นๆ ทั้งหมดได้

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่ากับซอสพิซซ่าได้หรือไม่?

ใช่. ใช้ส่วนผสมเข้มข้นสองเท่าหนึ่งส่วนกับน้ำสองหรือสองส่วนครึ่ง และชิมรสก่อนเติมเกลือเพิ่มเติมเพราะรสชาติเข้มข้นจะเข้มข้นกว่า

ซอสจำเป็นต้องปรุงก่อนใส่พิซซ่าหรือไม่?

ไม่ พิซซ่าอบด้วยไฟแรง ซึ่งจะทำให้ซอสข้นและละลาย การเคี่ยวมีไว้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นหรือเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น

ทำไมซอสของฉันถึงมีรสขม?

ความขมมักมาจากการใส่กระเทียมเผามากเกินไป หรือส่วนผสมคุณภาพต่ำ ใช้กระทะที่สะอาด ตั้งไฟอ่อนๆ และเลือกครีมที่มีกลิ่นหอมสดชื่น

ฉันจะแก้ไขซอสพิซซ่าที่เป็นน้ำได้อย่างไร?

ใส่มะเขือเทศบดลงไปอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเคี่ยวซอสประมาณ 2-3 นาทีจนได้ความหนาตามที่คุณต้องการ

ฉันสามารถแช่แข็งซอสพิซซ่าที่ทำจากมะเขือเทศบดได้ไหม

ใช่นานถึงสามเดือน ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วคนให้เข้ากันก่อนจะเกลี่ย