ทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบด: สูตร 10 นาทีพร้อมอัตราส่วนและเคล็ดลับที่แน่นอน

ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศบดเป็นซอสปรุงสุกที่ผสมผสานมะเขือเทศเข้มข้นกับน้ำ สารให้ความหวาน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่เทได้และมีรสหวานอมเปรี้ยว เป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่เชื่อถือได้สำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด เนื่องจากส่วนผสมได้เอาน้ำส่วนใหญ่ออกจากมะเขือเทศสดไปแล้ว จึงมีรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศตั้งแต่การกวนครั้งแรก ภายในเวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที คุณก็จะได้ซอสมะเขือเทศที่มีความเข้มข้น หวานน้อยกว่า และให้รสมะเขือเทศมากกว่าขวดทั่วไป

อัตราส่วนคือวางมะเขือเทศ 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน สารให้ความหวานครึ่งหนึ่ง และน้ำส้มสายชู 1/4 ส่วน ปรับตามรสนิยม จากนั้นคุณสามารถสร้างเวอร์ชันคลาสสิก เผ็ด รมควัน หรือน้ำตาลต่ำ และผลลัพธ์จะคงอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์

ทำไมต้องทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศวาง?

เนื่องจากซอสมะเขือเทศเข้มข้นให้รสชาติมะเขือเทศเข้มข้นอยู่แล้ว จึงช่วยลดขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการทำซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม ซึ่งก็คือการลดมะเขือเทศสดลงอย่างช้าๆ ในขณะที่ยังคงให้คุณควบคุมความหวาน เกลือ และเนื้อสัมผัสได้อย่างเต็มที่

เหตุผลหลักที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านและธุรกิจอาหารขนาดเล็กเลือกวิธีนี้ ได้แก่:

• ความเร็ว: จากส่วนผสมในตู้กับข้าวไปจนถึงซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในเวลาประมาณ 15 นาที เทียบกับหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นสำหรับสูตรมะเขือเทศสด
• ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ: มีการควบคุมของแข็งมะเขือเทศตามธรรมชาติของเพสต์เชิงพาณิชย์ ดังนั้นรสชาติและความหนาจึงสามารถทำซ้ำได้ทุกๆ ชุด
• ราคา: ซอสเข้มข้นสองเท่าในปริมาณ 200 กรัม จะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 1 ถ้วยในราคาที่ถูกกว่าขวดพรีเมียม
• ทำความสะอาดฉลาก: คุณเลือกสารให้ความหวาน และคุณสามารถละเว้นสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นเทียมได้
• เสียน้อยลง: สร้างเฉพาะปริมาณที่คุณต้องการจากครีมที่เก็บไว้อย่างดีก่อนเปิด

สูตรอาหารพื้นฐาน: ส่วนผสมและอัตราส่วน

อัตราส่วนมาตรฐานสำหรับซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดคือปริมาณส่วนผสมที่เท่ากันกับน้ำ โดยให้สมดุลกับสารให้ความหวานประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำส้มสายชูประมาณหนึ่งในสี่ ซึ่งจะทำให้ได้ซอสมะเขือเทศที่ข้นและเทง่ายซึ่งไม่มีรสชาติดิบ

สำหรับซอสมะเขือเทศประมาณหนึ่งถ้วย (240 มล.) ให้วัดค่าดังต่อไปนี้:

หากคุณใช้มะเขือเทศเข้มข้นแบบธรรมดา (แบบเดี่ยว) แทนที่จะใช้แบบเข้มข้นแบบสองเท่า ให้ลดน้ำลงเหลือ 120–150 มิลลิลิตร และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที เนื่องจากมะเขือเทศเข้มข้นแบบธรรมดามีเนื้อมะเขือเทศประมาณ 20% แทนที่จะเป็น 28–30%

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศวางทีละขั้นตอน

กระบวนการนี้ใช้เวลา 10 ถึง 15 นาทีและทำตามขั้นตอนหกขั้นตอน: ผสมส่วนผสมและของเหลว ใส่สารให้ความหวาน เคี่ยว ปรุงรส ปรับรสชาติ จากนั้นจึงทำให้เย็นและบรรจุขวด

1. รวมมะเขือเทศบดกับน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ปัดจนส่วนผสมละลายหมดและไม่มีเส้นเหลืออยู่
2. ผัดน้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำผึ้ง) และเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 6 ถึง 8 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ซอสมะเขือเทศจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและข้นขึ้นเมื่อน้ำระเหย
4. ใส่น้ำส้มสายชู ผงหัวหอม และผงกระเทียม แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
5. ลิ้มรสและปรับ: เพิ่มสารให้ความหวานมากขึ้นสำหรับซอสมะเขือเทศที่อ่อนลง หรือใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มหากคุณต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้น
6. นำออกจากเตาให้เย็นซอสมะเขือเทศจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาด มันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

สำหรับชุดที่ใหญ่ขึ้น ให้ปรับขนาดทุกอย่างและเคี่ยวประมาณ 12 ถึง 15 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป วางแบบเข้มข้นสองเท่ากระป๋อง 400 กรัมเป็นฐานที่สะดวก

วางมะเขือเทศกระป๋องเข้มข้น 400 กรัมในกระป๋องเปิดง่ายหรือยาก มะเขือเทศเข้มข้นดับเบิ้ลกระป๋อง 400 กรัมนี้ให้รสหวานทาร์ตที่สมดุลและรสชาติเข้มข้น พร้อมบรรจุภัณฑ์ที่ปิดกั้นออกซิเจน แสง และสิ่งสกปรกเพื่อรักษาความสดและยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศจำนวนมาก ดูผลิตภัณฑ์ →

การเปลี่ยนแปลงรสชาติและการปรับแต่ง

สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐานมีความเป็นกลางพอที่จะรองรับเวอร์ชันที่กำหนดเองได้หลายเวอร์ชัน คุณสามารถเปลี่ยนสารให้ความหวาน ความร้อน ควัน หรือโปรไฟล์เครื่องเทศได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหาร

ลองใช้การปรับเปลี่ยนเหล่านี้กับถ้วยเดียว:

สำหรับการใช้งานในร้านอาหาร ให้ปรับขนาดผลิตภัณฑ์เป็น 400 กรัม และติดฉลากขวดบีบแต่ละขวด รสชาติจะพัฒนาต่อไปอีกในชั่วข้ามคืนในตู้เย็น

คุณควรใช้มะเขือเทศวางชนิดใด

ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแบบดับเบิ้ลเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมด เนื่องจากมีเนื้อมะเขือเทศธรรมชาติ 28–30% ที่ให้ซอสสีแดงสดข้นและมีรสชาติที่ล้ำลึกกว่าซอสมะเขือเทศแบบปกติ และต้องการการเคี่ยวน้อยกว่าเพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เข้มข้น

ครีมเข้มข้นแบบธรรมดา (ของแข็ง 18–20%) ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่คุณควรลดน้ำให้เหลือประมาณ 60–75% ของปริมาณที่ใช้สำหรับครีมเข้มข้นสองเท่า มะเขือเทศบดจะอยู่ตรงกลางและยอมรับได้ก็ต่อเมื่อเป็นทางเลือกเดียว แม้ว่าสีจะอ่อนกว่าก็ตาม

เมื่อซื้อซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้น ให้ตรวจสอบสีและเนื้อสัมผัส: สีแดงสดหรือสีแดงเข้มที่มีเนื้อครีมเรียบและเป็นมันบ่งบอกถึงความเข้มข้นที่เหมาะสม ในขณะที่ครีมที่มีสีน้ำตาลหรือหมองคล้ำจะทำให้ซอสมะเขือเทศดูเหนื่อย

หากคุณต้องการตรรกะในการผสมสูตรอื่นๆ อย่างละเอียด โปรดดูคำแนะนำของเราที่ วิธีเจือจางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าในการปรุงอาหาร ครอบคลุมการใช้งานทั่วไปในครัว

วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าที่ไม่มีสารปรุงแต่งและรสชาติเข้มข้น ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 เท่านี้ทำจากมะเขือเทศสดที่คัดสรรผ่านกระบวนการเข้มข้น 2 กระบวนการ โดยไม่ใส่สีหรือสารกันบูดเทียม และใช้ได้กับพิซซ่า พาสต้า สตูว์ และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อเพิ่มรสชาติ ดูผลิตภัณฑ์ →

สำหรับการใช้งานในครัวเป็นครั้งคราว ภาชนะขนาด 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับการปรุงอาหารรายสัปดาห์ กระป๋องขนาดใหญ่จะให้ราคาต่อกิโลกรัมที่ดีกว่า

การจัดเก็บและอายุการเก็บรักษา

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากซอสมะเขือเทศเก็บได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์ในตู้เย็น และนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง เมื่อเก็บในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท และเก็บไว้ต่ำกว่า pH 4.6

กฎที่ใช้ได้จริงสามข้อจะช่วยให้คุณมีอายุการเก็บรักษาเต็มที่:

• เติมขวดแก้วที่สะอาดจนเกือบถึงด้านบนเพื่อลดออกซิเจน ชั้นน้ำมันมะกอกบางๆ บนพื้นผิวยังช่วยป้องกันการสัมผัสอากาศอีกด้วย
• ในช่องแช่แข็ง เทซอสมะเขือเทศที่แช่เย็นแล้วลงในถาดน้ำแข็ง จากนั้นย้ายก้อนแช่แข็งลงในถุงปิดผนึกเพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งในการหมักและผัด
• ทิ้งซอสมะเขือเทศถ้าคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิว มีกลิ่นหมัก หรือสังเกตเห็นการแยกตัวของน้ำและมีฟองอากาศ

ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีการแก้ไข

ซอสมะเขือเทศบดที่ล้มเหลวส่วนใหญ่มีปัญหา 4 ประการ ได้แก่ เนื้อน้ำ สีหมองคล้ำ น้ำส้มสายชูเข้มข้น หรือการแยกตัวหลังจากแช่เย็น และทั้ง 4 อย่างนี้มีวิธีแก้ไขที่ตรงไปตรงมา

คำถามที่พบบ่อย

คำถามสี่ข้อที่สำคัญที่สุดในการทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศคือคุณค่าทางโภชนาการ ตัวเลือกแบบไม่มีน้ำตาล อายุการเก็บรักษา และความสะดวก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศบดดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่

ใช่เพราะคุณควบคุมน้ำตาลและเกลือ ซอสมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีน้ำตาล 20–25% โดยน้ำหนัก; สูตรข้างต้นใช้น้อยลงประมาณ 25% และสามารถลดได้อีกโดยไม่สูญเสียโครงสร้างของซอส ฐานวางมะเขือเทศยังให้ไลโคปีนและใยอาหาร

ฉันสามารถทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศบดที่ไม่มีน้ำตาลได้หรือไม่

ใช่. ละเว้นน้ำตาลทรายแดงและเติมน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะหรือสารให้ความหวานจากผลไม้เหลว 2-3 หยด บวกกับผงออลสไปซ์และผงหัวหอมเล็กน้อยเพื่อสร้างความหวาน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสเปรี้ยวและเนื้อบางลง ดังนั้นควรเคี่ยวนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อชดเชย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอยู่ได้นานแค่ไหน?

สองถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิท หรือนานถึงสามเดือนในช่องแช่แข็ง น้ำส้มสายชูและเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ รักษา pH ให้ต่ำกว่า 4.6 โดยไม่ลดน้ำส้มสายชู และใช้ช้อนที่แห้งและสะอาดเสิร์ฟเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าฉันไม่มีเวลาทำอาหารเป็นชุด?

เมื่อไม่มีเวลา 15 นาที ซอสมะเขือเทศขวดบีบแบบวางบนชั้นวางได้ซึ่งทำจากมะเขือเทศเข้มข้นเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง ให้รสชาติมะเขือเทศแบบเดียวกันโดยใช้เวลาเตรียมเป็นศูนย์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเปิด

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศขวดบีบพลาสติก 280 กรัมคุณภาพสดใหม่ ซอสมะเขือเทศขนาด 280 กรัมในขวดบีบเกรดอาหารนี้มอบความสะดวกสบายให้กับครัวเรือนที่มีงานยุ่ง ด้วยสีที่น่าดึงดูดและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเข้มข้น เหมาะเป็นส่วนผสมจิ้มหรือปรุงอาหารในเวลาจำกัดในการเตรียมความสดใหม่ ดูผลิตภัณฑ์ →

สำหรับบ้านที่มีงานยุ่ง การเก็บขวดไว้สำรองและทำซอสมะเขือเทศสดๆ เมื่อถึงเวลาจะมอบทั้งความสะดวกและการควบคุมให้กับคุณ

Takeaway ในทางปฏิบัติ

การทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศใช้เวลา 15 นาที กระบวนการ 6 ขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณมีรสชาติที่ดีขึ้น ส่วนผสมที่สะอาดขึ้น และราคาต่อหนึ่งหน่วยบริโภคต่ำกว่าซอสมะเขือเทศตามท้องตลาดส่วนใหญ่

คงอัตราส่วนไว้ใกล้ 1:1 เพสต์ต่อน้ำโดยใช้เพสต์เข้มข้น 2 เท่า ปรับความหวานและความเป็นกรดตามรสนิยมของคุณเอง และปรับขนาดแบทช์ได้อย่างอิสระ สำหรับใช้ในบ้านสูตรพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว สำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ กระป๋อง 400 กรัมหรือ 800 กรัมสามารถผลิตในปริมาณมากได้อย่างสม่ำเสมอ และทีมงานด้านอาหารของเราสามารถช่วยเลือกผลิตภัณฑ์และข้อมูลจำเพาะผ่านทาง หน้าติดต่อ .