อะไรคือความแตกต่างระหว่างการวางมะเขือเทศสองเท่าและซอสมะเขือเทศธรรมดา?

ระหว่างห้องครัวของร้านอาหารมิชลินและเคาน์เตอร์ครัวของครอบครัวผลิตภัณฑ์กระป๋องสีแดงที่เรียกว่า " มะเขือเทศเข้มข้นคู่ "ทำให้เกิดการอภิปรายอย่างร้อนแรงในอุตสาหกรรมในฐานะที่เป็นมะเขือเทศแบบดั้งเดิมที่ได้รับการอัพเกรดผลิตภัณฑ์แบบสองเท่านี้มีความก้าวหน้าทางเทคนิคอะไรบ้าง?

1. กระบวนการวิวัฒนาการในระดับโมเลกุล
Paste มะเขือเทศแบบดั้งเดิม (Paste มะเขือเทศ) ใช้กระบวนการบดความร้อนเพื่อควบคุมปริมาณน้ำที่ต่ำกว่า 76% ผ่านการระเหยเป็นเวลา 40-60 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสองเท่าใช้เทคโนโลยีความเข้มข้นสูญญากาศอุณหภูมิต่ำเพื่อขยายเวลาการระเหยเป็น 90 นาทีที่ 45 ° C และปริมาณน้ำสุดท้ายจะลดลงต่ำกว่า 68% นวัตกรรมกระบวนการนี้ทำให้เนื้อหาของไลโคปีนต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ถึง 1.8 เท่าของผลิตภัณฑ์ธรรมดา (ข้อมูลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ: Double Concentrate 12.5mg/100g เทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป 6.9mg/100g)

2. การปรับปรุงเอ็กซ์โปเนนเชียลของเมทริกซ์รสชาติ
"นี่ไม่ใช่การซ้อนทับสมาธิอย่างง่าย แต่เป็นการปฏิวัติในมิติของรสชาติ" เชฟเฉินหลี่แสดงให้เห็นถึงการทดสอบการทดสอบคนตาบอดในสถานที่: borscht ที่เตรียมด้วยความเข้มข้นสองเท่าพบปริมาณโซเดียมกลูตาเมตที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในเครื่องตรวจจับสารอูมามิและความเข้มข้นของส่วนผสมรสสำคัญ 2-methylbutyrate methyl ester เพิ่มขึ้น 41% ความแตกต่างนี้มาจากเทคโนโลยีการปล่อยช้าของเอนไซม์ที่ใช้ในกระบวนการสมาธิซึ่งสามารถเพิ่มการเก็บรักษาสารตั้งต้นของรสชาติในผนังเซลล์มะเขือเทศได้สูงสุด

3. การปฏิวัติประสิทธิภาพในสาขาวิชาชีพ
ในการประยุกต์ใช้การจัดเลี้ยงอุตสาหกรรมมีความเข้มข้นเป็นสองเท่าแสดงข้อได้เปรียบที่สำคัญ ตัวอย่างแบรนด์พิซซ่าโซ่เป็นตัวอย่างหลังจากเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสมาธิสองเท่าร้านเดียวจะช่วยประหยัดพื้นที่เก็บข้อมูล 37% ต่อเดือนและลดการสูญเสียการขนส่งลง 15% เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่สร้างอุณหภูมิต่ำที่เป็นเอกลักษณ์ของมันช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชันหลังจากเปิด 40%แก้ปัญหาอาการปวดของอุตสาหกรรมที่รสชาติสลายตัว 72 ชั่วโมงหลังจากเปิดเหล็กแบบดั้งเดิม

4. แอปพลิเคชั่นการปรุงอาหารที่บ้านอย่างแม่นยำ
สำหรับผู้ใช้บ้านศาสตราจารย์จาง Weiqi แนะนำว่า: "Paste มะเขือเทศธรรมดาต้องเพิ่มน้ำตาล 5% เพื่อความสมดุลของความเป็นกรดในขณะที่ Double Concentrate มีปริมาณกรดกลูตามิกฟรีสูงกว่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพียง 3% เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบ" ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเมื่อทำสปาเก็ตตี้ bolognese การใช้สมาธิสองครั้งสามารถทำให้เวลาในการตุ๋นได้ 25%ในขณะที่เพิ่มอัตราการเก็บรักษาของโพลีฟีนอล 18%

5. การตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับค่าสุขภาพ
การวิจัยล่าสุดโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของอิตาลี (EFSA) ชี้ให้เห็นว่าการดูดซึมของเบต้าแคโรทีนในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าเพิ่มขึ้น 27%ด้วยกระบวนการ microencapsulation พิเศษ ในการทดลองย่อยอาหารจำลองปริมาณยาต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่ปล่อยออกมาโดย Double Concentrate สูงกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดา 34% ซึ่งให้การรับรองทางวิทยาศาสตร์สำหรับฉันทามติอุตสาหกรรมว่า "ความเข้มข้นเป็นโภชนาการ"

ความเข้มข้นสองเท่าไม่เพียง แต่เป็นการพัฒนาเทคโนโลยี แต่ยังเป็นการตีความที่ดีที่สุดของ "ปรัชญาการลบ" ของอุตสาหกรรมอาหาร - โดยใช้น้อยกว่าเพื่อสร้างมากขึ้นซึ่งอาจเป็นข้อเสนอนิรันดร์ของวิวัฒนาการอาหาร