การเก็บมะเขือเทศสองชั้นที่เข้มข้นควรจะถูกเก็บไว้หลังจากเปิด?

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ เป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ปรุงรสในครัวสมัยใหม่ รสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์มาจากกระบวนการปรุงอาหารและความเข้มข้นช้า 10-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหลังจากการเปิดมักจะนำไปสู่ปัญหาเช่นเยื่อบุตาอักเสบพื้นผิวและหืน การวิจัยโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แสดงให้เห็นว่าการวางมะเขือเทศที่เก็บไว้อย่างเหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 4 ครั้งและเพิ่มอัตราการเก็บรักษาวิตามินซี 60%

1. กฎทองสี่ตัวสำหรับการปิดกั้นปฏิกิริยาออกซิเดชัน
เทคโนโลยีการบำบัดพื้นผิว
ทันทีหลังจากเปิดให้ใช้ช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบเพื่อกำจัดช่องอากาศ การทดลองที่มหาวิทยาลัยปาร์มาในอิตาลียืนยันว่าพื้นผิวเรียบสามารถลดพื้นที่ออกซิเดชั่นได้ 40% ขอแนะนำให้ครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มน้ำมันมะกอกหนา 1 ซม. เพื่อแยกออกซิเจนโดยใช้ไขมัน วิธีนี้สามารถเพิ่มอัตราการเก็บรักษาของแคโรทีนอยด์ได้ 35%

แผนการบรรจุและการแช่แข็ง
แพ็ควางที่เหลือลงในก้อนน้ำแข็งซิลิโคน (ประมาณ 15 กรัมต่อลูกบาศก์) แช่แข็งลงในบล็อกและถ่ายโอนไปยังถุงที่ปิดผนึก ข้อมูลการทดสอบ DLG ของเยอรมันแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งที่ -18 ° C สามารถยับยั้งกิจกรรมจุลินทรีย์ 99.7% และการสูญเสียสารรสหลังจากการละลายเพียง 2.8% หมายเหตุ: หลีกเลี่ยงการแช่แข็งและการละลายซ้ำ ๆ และใช้หน่วยอิสระในแต่ละครั้ง

การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำในพื้นที่แช่เย็น
สำหรับการใช้งานระยะสั้นขอแนะนำให้เก็บไว้ที่ผนังด้านหลังของตู้เย็น (โดยปกติ 2-4 ° C) ซึ่งความผันผวนของอุณหภูมิน้อยกว่า 80% ของพื้นที่ประตู สำนักงานมาตรฐานอาหารของอังกฤษแนะนำให้ใช้กับขวดแก้วที่ปิดสนิทและวาง deoxidizer เกรดอาหารในขวดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 14 วัน

2. รายละเอียดการเก็บรักษาในครัวมืออาชีพ
•เครื่องมือฆ่าเชื้อโรค: ต้มช้อนโลหะด้วยน้ำเดือดในแต่ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการแนะนำแบคทีเรีย
•การรักษาด้วยการต่อต้านผลึก: ผสมน้ำมันเมล็ดองุ่น 3% ก่อนแช่แข็งเพื่อป้องกันผลึกน้ำแข็งจากการทำลายโครงสร้างเซลล์
•การจัดเก็บห่างจากแสง: รังสีอัลตราไวโอเลตจะเร่งการย่อยสลายของไลโคปีนและขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเก็บอำพัน

3. การตัดสินอายุการเก็บรักษาและการตัดสินที่มีคุณภาพ
วิธีการเก็บรักษาระยะเวลาชิมที่ดีที่สุดการเปลี่ยนแปลงความปลอดภัยคำเตือนความปลอดภัย
ต้นฉบับสามารถแช่แข็งได้ 5-7 วันph≤4.2ทิ้งทันทีหากฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้น
การจัดเก็บน้ำมันซีล 10-12 วันความเป็นกรด↑ 15% เดือดถือเป็นการเสื่อมสภาพ
การแช่แข็งสูญญากาศ 3-4 เดือนรสชาติที่เสถียรใช้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากการละลาย

4. การแก้ไขความเข้าใจผิดทั่วไป
ข้อผิดพลาด: แช่เย็นโดยตรงกระป๋อง
ความเสียหายต่อการเคลือบภายในของโลหะสามารถทำให้เกิดการย้ายถิ่นของไอออนโลหะ สถาบันการประเมินความเสี่ยงของรัฐบาลกลางเยอรมัน (BFR) พบว่าปริมาณเหล็กเพิ่มขึ้น 27% หลังจากเปิดกระป๋องและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
คำตอบที่ถูกต้อง: ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว/เซรามิก

ผิด: โรยเกลือบนพื้นผิวเพื่อการเก็บรักษา
การเจาะเกลือจะทำให้เซลล์ขาดน้ำและเร่งปฏิกิริยา Maillard การทดลองที่ University of Reading ในสหราชอาณาจักรแสดงให้เห็นว่าความเร็วบราวนิ่งของตัวอย่างที่มีเกลือเพิ่มขึ้น 2.3 เท่า
คำตอบที่ถูกต้อง: การใช้การแยกน้ำมันปลอดภัยกว่า

การอนุรักษ์ทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงขยะอาหาร (ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศประมาณ 2.3 ล้านตันถูกทิ้งไปทั่วโลกเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมในแต่ละปี) แต่ยังช่วยให้มั่นใจว่าการดูดซึมของสารอาหารที่ละลายในไขมันเช่นβ-carotene และ lycopene ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายวันที่เปิดบนแพ็คเกจและร่วมมือกับการแก้ปัญหาในบทความนี้เพื่อให้ความสดชื่นเข้มข้นเป็นเวลานาน