Paste มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า: เหมาะสำหรับอาหารอะไร?

ในขอบเขตของส่วนผสมการทำอาหารมีบางรายการที่มีศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงมากพอ ๆ กับการวางมะเขือเทศ ในบรรดาพันธุ์มะเขือเทศที่มีความเข้มข้นเป็นสองเท่าได้กลายเป็นวัตถุดิบในครัวมืออาชีพและในหมู่พ่อครัวทำอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สีแดงเข้มที่มีรสชาติเข้มข้นนี้เป็นสิ่งที่ชื่อของมันมีความหมาย: การวางมะเขือเทศที่ปรุงลงเพื่อระเหยน้ำมากขึ้นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นของมะเขือเทศเป็นสองเท่าโดยปริมาตรเมื่อเทียบกับการวางมาตรฐาน

ทำความเข้าใจกับผลิตภัณฑ์: ความเข้มและความลึก

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มีความโดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอมากสีแดงที่อุดมไปด้วยและรสชาติมะเขือเทศที่มีศักยภาพและหวาน กระบวนการปรุงอาหารที่ขยายออกไปไม่เพียง แต่กำจัดน้ำ แต่ยังรวมถึงคาราเมลน้ำตาลธรรมชาติในมะเขือเทศพัฒนาโปรไฟล์รสอูมามิที่ลึกกว่าและซับซ้อนกว่าคู่มาตรฐาน ความเข้มนี้หมายความว่ามันถูกใช้ในปริมาณที่น้อยลง แต่ให้ผลกระทบที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ฟังก์ชั่นหลักของมันคือไม่ให้ของเหลวกับจาน แต่ทำหน้าที่เป็นตัวสร้างรสชาติพื้นฐาน มันเป็นชั้นฐานสำคัญของรสชาติในสูตรที่นับไม่ถ้วนเพิ่มร่างกายความร่ำรวยและความหวานอัมพิลที่ยากที่จะบรรลุเป็นอย่างอื่น

แอปพลิเคชั่นที่เหมาะสำหรับการวางมะเขือเทศเข้มข้น

ธรรมชาติที่แข็งแกร่งของการวางมะเขือเทศสองเท่าทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานหรือเป็นอาหารมะเขือเทศที่ทรงพลัง

1. ซอสที่อุดมไปด้วยและragù: นี่อาจเป็นแอพพลิเคชั่นคลาสสิกที่สุด การวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่ามักจะผัดด้วยอะโรเมติกเช่นหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรในตอนต้นของการทำซอสเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การปิ้ง" หรือ "ทอด" ที่วางช่วยในการกำจัดรสชาติของดิบดิบและเพิ่มรสชาติให้ลึกลงไปซึ่งจะแทรกซึมซอสทั้งหมดในระหว่างกระบวนการเคี่ยวช้า

2. ซุปและสตูว์แสนอร่อย: ในซุปที่แข็งแกร่งเช่นซุปงานแต่งงาน minestrone หรืออิตาลีและในสตูว์เช่นเนื้อวัวเนื้อวัวหรือไก่ cacciatore, มะเขือเทศเข้มข้นสองชั้นวางกระดูกสันหลังที่เข้มข้นของรสชาติมะเขือเทศที่สามารถยืนขึ้นและเติมเต็มส่วนผสมที่แข็งแกร่งอื่น ๆ

3. เนื้อตุ๋นและคั่ว: เมื่อลูบลงบนเนื้อสัตว์เช่นหม้อย่างหรือซี่โครงสั้นก่อนที่จะแช่หรือกวนลงไปในของเหลวตุ๋นการวางจะมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเปลือกคาราเมลที่อุดมไปด้วยคาราเมลและน้ำเกรวี่หรือน้ำเกรวี่

4. ซอสพิซซ่าและขนมปังแบน: สำหรับซอสพิซซ่าที่มีรสชาติที่เข้มข้นโดยไม่มีความชื้นมากเกินไปการวางมะเขือเทศเข้มข้นคู่เป็นฐานที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปแล้วจะบางลงเล็กน้อยด้วยน้ำหรือน้ำมันและปรุงรสด้วยสมุนไพรเพื่อสร้างซอสที่ทรงพลังซึ่งจะไม่ทำให้เปลือกพิซซ่าเปียก

5. หมักและกระจก: ความเป็นกรดและความหวานเข้มข้นทำให้เป็นองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพในการหมักสำหรับเนื้อสัตว์ช่วยให้นุ่มและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อสร้างเคลือบที่เหนียวและมีรสชาติสำหรับรายการย่างหรือย่าง

เคล็ดลับการใช้งานจริง

เพื่อเพิ่มศักยภาพสูงสุดแนะนำให้พิจารณาทางเทคนิคเล็กน้อย เนื่องจากความแรงของมันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยครึ่งของปริมาณมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าคุณจะใช้การวางมาตรฐานและปรับให้มีรสชาติ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการปรุงอาหารให้กับน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะเติมของเหลวอื่น ๆ เป็นเทคนิคสำคัญในการทำให้เป็นกรดและปลดล็อกความหวานและความซับซ้อนอย่างเต็มที่

เมื่อเปิดแล้วควรถ่ายโอนมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้งไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศและตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บที่ยาวขึ้นสามารถแยกส่วนและแช่แข็งได้

การวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นคู่เป็นเครื่องมือการทำอาหารที่ทรงพลังที่ออกแบบมาเพื่อสร้างรากฐานที่ลึกซึ้งของรสชาติ การใช้งานของมันจะถูกระบุในอาหารที่ต้องการตัวละครมะเขือเทศที่มีความแข็งแกร่งไม่ทำจากไม้และซับซ้อนทำให้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรลุความลึกระดับมืออาชีพทั้งในการปรุงช้าและรวดเร็ว