การวางมะเขือเทศสองเท่ามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นหรือไม่?

สำหรับทั้งพ่อครัวบ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารการทำความเข้าใจอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดของเสียและทำให้มั่นใจในคุณภาพ คำถามทั่วไปเกิดขึ้นเกี่ยวกับการวางมะเขือเทศ: ความหลากหลายที่เข้มข้นสองเท่ามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเมื่อเทียบกับการวางมะเขือเทศปกติหรือไม่?

บทบาทของสมาธิ
ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษาของการวางมะเขือเทศคือมัน กิจกรรมน้ำ (ก W - - กิจกรรมน้ำวัดปริมาณน้ำฟรีที่มีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (แบคทีเรียยีสต์เชื้อรา) และปฏิกิริยาทางเคมี การขจัดน้ำในระหว่างความเข้มข้นช่วยลดกิจกรรมน้ำอย่างมีนัยสำคัญ

• มะเขือเทศปกติ: โดยทั่วไปจะเข้มข้นถึงประมาณ 24-28% ของแข็ง

• มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า: เข้มข้นต่อไปโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 28-32% ของแข็งหรือสูงกว่าขึ้นอยู่กับคำจำกัดความระดับภูมิภาคและมาตรฐาน

ความเข้มข้นและการอนุรักษ์
เนื้อหาของแข็งที่เพิ่มขึ้นใน มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มีความสัมพันธ์โดยตรงกับกิจกรรมน้ำที่ต่ำกว่า กิจกรรมน้ำที่ลดลงนี้สร้างสภาพแวดล้อมที่มีอัธยาศัยน้อยลงสำหรับจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย เพราะเหตุนี้:

1. การยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: ลด a W ช้าลงอย่างมีนัยสำคัญหรือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์และแม่พิมพ์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

2. อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีลดลง: ระดับความชื้นที่ต่ำกว่ายังชะลอปฏิกิริยาของเอนไซม์และการบราวนิ่งที่ไม่ใช่เอนไซม์ (ปฏิกิริยา Maillard) ซึ่งสามารถลดรสชาติสีและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเวลาผ่านไป

ดังนั้นการวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้งโดยทั่วไปจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าการวางมะเขือเทศปกติภายใต้บรรจุภัณฑ์ที่เหมือนกันและเงื่อนไขการเก็บรักษาเนื่องจากกิจกรรมน้ำที่ต่ำกว่า ความเป็นกรดตามธรรมชาติ (ค่า pH ต่ำ) มีส่วนช่วยต่อความเสถียร

บรรจุภัณฑ์: ปัจจัยสำคัญ
ในขณะที่ความเข้มข้นให้ความเสถียรโดยธรรมชาติบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบรรลุอายุการเก็บรักษาสูงสุด มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มีการบรรจุในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบที่ออกแบบมาเพื่อปกป้อง:

• ซีลอากาศ: ป้องกันการดูดซับความชื้นและออกซิเดชัน

• วัสดุทึบแสง (กระป๋อง- หลอด/กล่องที่มีฟอยล์เรียงราย): ปกป้องสารประกอบที่ไวต่อแสง (เช่นไลโคปีน) จากการย่อยสลาย

• การประมวลผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ): รูปแบบที่มีความเสถียรชั้นวางจำนวนมากเต็มไปด้วยสภาพปลอดเชื้อกำจัดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เริ่มต้น

บรรจุภัณฑ์ทั่วไปรวมถึงกระป๋องโลหะกล่องปลอดเชื้อ (แพ็คอิฐ) และหลอดโลหะ แต่ละข้อเสนอคุณสมบัติอุปสรรคที่ยอดเยี่ยมเมื่อยังไม่ได้เปิด

อายุการเก็บรักษาที่ยังไม่ได้เปิดโดยทั่วไป
เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องในสถานที่ที่เย็นและมืด (เช่นครัว):

• กระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดหรือแพ็คปลอดเชื้อ มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มักจะมี ดีที่สุด หรือ ใช้โดยใช้ วันที่ตั้งแต่ 24 ถึง 36 เดือน จากวันที่ผลิต ตรวจสอบวันที่เฉพาะในบรรจุภัณฑ์เสมอ

ความแตกต่างที่สำคัญ

• "ดีที่สุดโดย" ความปลอดภัย: วันที่พิมพ์โดยทั่วไปจะบ่งบอกถึงคุณภาพสูงสุดไม่ใช่การเน่าเสียแน่นอน จัดเก็บอย่างถูกต้องไม่เปิด มะเขือเทศเข้มข้นคู่ อาจยังคงปลอดภัย และ คุณภาพที่ยอมรับได้ในบางครั้งเกินวันที่นี้แม้ว่ารสชาติและความเข้มของสีอาจค่อยๆลดลง

• ความเข้มข้น≠ Invincibility: แม้จะมีก W , มะเขือเทศเข้มข้นคู่ ไม่มีภูมิคุ้มกันต่อการเน่าเสียตลอดไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ถูกบุกรุก (รอยบุบบวมการรั่วไหล) หรือสภาพการเก็บรักษาไม่ดี (ความร้อนสูงความชื้นความชื้นการสัมผัสแสง)

หลังจากเปิด: เฟสวิกฤต
เมื่อเปิดออกแล้วความได้เปรียบของการเก็บรักษาความเข้มข้นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อวางได้รับอากาศความชื้นและสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น:

1. โอนย้าย: ถ่ายโอนไม่ได้ใช้ทันที มะเขือเทศเข้มข้นคู่ จากบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิม (โดยเฉพาะกระป๋อง) ไปจนถึงภาชนะบรรจุที่ไม่ทำปฏิกิริยา (แก้วหรือพลาสติก)

2. การแช่แข็ง: เก็บภาชนะที่ปิดสนิทไว้อย่างแน่นหนาในตู้เย็น

3. อายุการใช้งาน จำกัด : แช่เย็นเปิดออก มะเขือเทศเข้มข้นคู่ โดยทั่วไปยังคงมีคุณภาพที่ดีที่สุดสำหรับ 5 ถึง 7 วัน - ละทิ้งหากมีการเปลี่ยนแปลงของแม่พิมพ์การเจริญเติบโตของเชื้อราหรือการเปลี่ยนสีที่สำคัญเกิดขึ้น

การแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม
สำหรับการจัดเก็บระยะยาวของการเปิดการแช่แข็งมีประสิทธิภาพสูง:

• ส่วนที่ไม่ได้ใช้ มะเขือเทศเข้มข้นคู่ (เช่น dollops ช้อนโต๊ะบนกระดาษ parchment หรือในถาดน้ำแข็ง)

• แช่แข็งของแข็งจากนั้นโอนส่วนหนึ่งไปยังถุงแช่แข็งหรือภาชนะบรรจุ

• แช่แข็ง มะเขือเทศเข้มข้นคู่ สามารถรักษาคุณภาพสำหรับ 3 ถึง 6 เดือน - ละลายส่วนที่จำเป็นในตู้เย็น

การระบุการเน่าเสีย
โดยไม่คำนึงถึงสมาธิตรวจสอบเสมอ มะเขือเทศเข้มข้นคู่ ก่อนการใช้งาน:

• ภาพ: มองหาแม่พิมพ์ (สีใด ๆ - จุดฟัซซี่), การมืดลงอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าปกติหรือการแยกไม่ได้รับการแก้ไขโดยการกวน

• การดมกลิ่น: ทิ้งหากมีกลิ่นเปรี้ยวหมักหรือไม่เป็นอย่างอื่น

• รสชาติ (ไม่บังคับ): ถ้ามันผ่านการตรวจสอบด้วยภาพ/กลิ่น แต่ดูเหมือนแบนเปรี้ยวมากเกินไปหรือไม่เป็นที่พอใจมันจะถูกทิ้งที่ดีที่สุด

• บรรจุภัณฑ์: อย่าใช้วางจากกระป๋องที่มีการนูน, เว้าแหว่งอย่างรุนแรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะเข็บ), รั่วหรือเป็นสนิม

การวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นเป็นสองเท่าจะได้รับประโยชน์จากอีกต่อไป โดยธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับการวางปกติเนื่องจากกิจกรรมน้ำที่ต่ำกว่ายับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพของสารเคมีที่ชะลอตัวลง ศักยภาพนี้ได้รับการรับรู้อย่างเต็มที่เฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุอย่างถูกต้อง (เช่นกระป๋องแพ็คปลอดเชื้อ) และเก็บไว้ในที่ที่เย็นและเย็นแห้งและแห้งซึ่งสามารถรักษาความมั่นคงได้เป็นเวลา 2-3 ปี อย่างไรก็ตามเมื่อเปิดแล้วอายุการเก็บรักษาจะสั้นลงอย่างมากถึงประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นทำให้การถ่ายโอนอย่างรวดเร็วและการทำความเย็นที่เหมาะสม การแช่แข็งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงสำหรับการขยายการใช้งานส่วนที่เปิด จัดลำดับความสำคัญของการตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และตัวชี้นำทางประสาทสัมผัสในวันที่พิมพ์เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพ