การวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้ง: Essence มะเขือเทศเข้มข้นระเบิดรสชาติในครัว

ในครัวสมัยใหม่ที่มีประสิทธิภาพและรสชาติที่หลากหลาย มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มีการวางมะเขือเทศธรรมดาที่มีมานานและได้กลายเป็นอาวุธลับที่ขาดไม่ได้สำหรับพ่อครัวและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้าน มันไม่ได้เป็นเพียงแค่ปรุงรสที่เรียบง่าย แต่ยังเป็นสาระสำคัญของรสชาติที่กลั่นกรองแสงแดดที่ดินและงานฝีมือ

1. Essence: มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าคืออะไร?

ในระยะสั้นการวางมะเขือเทศเข้มข้นคู่เป็นสีแดงเข้มที่มีความเข้มข้นสูงหลังจากมะเขือเทศสดได้รับการประมวลผลที่ซับซ้อนหลายชุดเพื่อกำจัดน้ำส่วนใหญ่ กุญแจสำคัญอยู่ใน "ความเข้มข้นสองเท่า":
การเปรียบเทียบความเข้มข้น: การวางมะเขือเทศธรรมดามักจะเข้มข้นถึงประมาณ 1/4 ถึง 1/3 ของปริมาณมะเขือเทศดั้งเดิม (ปริมาณที่เป็นของแข็งอยู่ที่ประมาณ 24-36%) การวางมะเขือเทศ "เข้มข้นสองเท่า" ไปอีกขั้นหนึ่งโดยมีปริมาณของแข็ง 28% ถึง 36% หรือสูงกว่าซึ่งหมายความว่ามันมีความเข้มข้นมากกว่า 1.5 ถึง 2 เท่ามากกว่าการวางมะเขือเทศปกติ (ไม่ใช่ความหมายที่แท้จริงสองเท่า
กระบวนการหลัก:
จุดเริ่มต้น: มะเขือเทศสดคุณภาพสูงมักจะมีเนื้อหนังที่อุดมไปด้วยสีแดงเข้มและปริมาณไลโคปีนสูง
การบดและเยื่อกระดาษ: มะเขือเทศถูกล้างบดและผิวหนังและเมล็ดจะถูกกำจัดออกไปโดยเครื่องบดเพื่อให้ได้มะเขือเทศชั้นดี
ความเข้มข้นของอุณหภูมิต่ำสุญญากาศ: นี่คือขั้นตอนหลัก การวางมะเขือเทศจะถูกทำให้ร้อนเบา ๆ ในสภาพแวดล้อมสูญญากาศ (โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 60-70 ° C) และน้ำระเหยที่จุดเดือดที่ต่ำกว่า สภาพแวดล้อมสูญญากาศสามารถปกป้องสีสารรสชาติและสารอาหารที่ไวต่อความร้อน (เช่นวิตามินซี) ของมะเขือเทศในระดับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ถูกเผาไหม้ที่เกิดจากอุณหภูมิสูง ความเข้มข้น "สองเท่า" หมายความว่ากระบวนการระเหยนี้ใช้เวลานานขึ้นและลึกขึ้นและน้ำจะถูกกำจัดออกไปอย่างละเอียดมากขึ้น
การทำหมันและบรรจุภัณฑ์: หลังจากความเข้มข้นผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (UHT) จากนั้นเติมลงในภาชนะที่ปิดสนิทในขณะที่ร้อน (โดยทั่วไปคือท่อบีบยาสีฟัน, กระป๋องขนาดเล็กหรือถังขนาดใหญ่)

2. ลักษณะและเสน่ห์: ทำไมถึงเป็นที่นิยม?
ราชาแห่งความเข้มของรสชาติ:
อุดมไปด้วยมาก: ความเข้มข้นสูงนำรสชาติของมะเขือเทศระเบิด - ลึกเต็มไปด้วยความหวานและเปรี้ยวที่สมดุลพร้อมกลิ่นคาราเมล (ปฏิกิริยา Maillard) ที่ซับซ้อนและความเป็นกรดตามธรรมชาติที่น่ารื่นรมย์ ปริมาณเล็กน้อยสามารถสร้างผลกระทบต่อรสชาติได้อย่างมาก
Flavour Cornerstone (Umami Builder): อุดมไปด้วยกลูตาเมตตามธรรมชาติมันเป็นแหล่งที่ทรงพลังของอูมามิซึ่งสามารถเพิ่มความลึกของรสชาติโดยรวมและความซับซ้อนของจานได้อย่างมาก
พื้นผิวและสี:
หนาและหนาแน่น: วางมีความหนืดและเรียบมากโดยแทบไม่มีน้ำที่มองเห็นได้
สีเข้ม: มันนำเสนอสีแดงเข้มที่น่าดึงดูดถึงสีน้ำตาลแดงซึ่งสามารถให้ซอสและสตูว์สีที่น่าดึงดูดและอุดมไปด้วย
ความสะดวกสบายและเศรษฐกิจที่ไม่มีใครเทียบ:
ขนาดเล็ก: ประหยัดพื้นที่เก็บข้อมูลได้อย่างมาก (ตู้เย็นตู้เย็น)
การใช้งานที่มีประสิทธิภาพ: หนึ่งช้อนขนาดเล็ก (5-10 กรัม) มีความเข้มของรสชาติเท่ากันหลายเท่าของปริมาณมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศธรรมดาลดความจำเป็นในการซื้อจัดการและเก็บมะเขือเทศสดจำนวนมาก
ความเสถียรในระยะยาว: บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (โดยเฉพาะท่อยาสีฟัน) แยกอากาศและสามารถแช่เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือนหลังจากเปิดทำให้ใช้งานง่ายและไม่ง่ายที่จะเสีย
ประสิทธิภาพการปรุงอาหาร: ละลายลงในอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงอาหารนาน ๆ เพื่อให้มีสมาธิกับรสชาติ
แอปพลิเคชั่นอเนกประสงค์: ห้องครัวที่แท้จริงทุกรอบ

iii. Core Stage: สถานการณ์แอปพลิเคชันที่หลากหลาย
ความมหัศจรรย์ของการวางมะเขือเทศคู่เข้มข้นคือมันสามารถรวมเข้ากับอาหารที่นับไม่ถ้วนได้อย่างราบรื่นและเพิ่มระดับรสชาติ:
คู่ชีวิตของซอส: รากฐานที่แน่นอนของซอสพาสต้า (โบโลเนส, ซอสทะเลมะเขือเทศ), ซอสพิซซ่า, ซอสสตูว์ (โบโลเนส), ซอสพริก, ซอสบาร์บีคิว, ซอสแกงกะหรี่ ฯลฯ ให้รสชาติและความหนาของมะเขือเทศ
เครื่องยนต์รสชาติสำหรับสตูว์: สตูว์, สตูว์, กุลัช, ratatouille, พริก, ซุปมะเขือเทศ, บอร์ชท์ ผัดวางน้ำมันในช่วงต้นของกระบวนการทำอาหารจะปล่อยรสชาติที่ลึกลงไป
การสัมผัสการตกแต่งสำหรับซุป: เพิ่มความลึกสีและความสมดุลของรสหวานรสหวานให้กับผักถั่วเลนทิลและซุปอาหารทะเล
อาวุธลับสำหรับหมักและสเปรด: เพิ่มไปยังหมัก (เนื้อเต้าหู้) เพื่อเพิ่มความซับซ้อนและคาราเมล ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับขนมปังมะเขือเทศโฮมเมด
“ การเยียวยา” และ“ เสร็จสิ้น”: เมื่อรสชาติมะเขือเทศของจานไม่แข็งแรงพอหรือรสชาติโดยรวมนั้นบางเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มได้อย่างมีนัยสำคัญ ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจีนอย่างรวดเร็วเช่นไข่กวนมะเขือเทศและเนื้อวัวเนื้อมะเขือเทศ
Balancer รสชาติ: ความเป็นกรดตามธรรมชาติและความหวานของมันทำให้เกิดความเยือกเย็นและทำให้ความเค็มหรือความเผ็ดร้อนมากเกินไป

4. คุณค่าทางโภชนาการ: การอนุรักษ์สาระสำคัญ
กระบวนการเข้มข้นจะทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เช่นวิตามินซีและวิตามิน B) อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันได้รับการเสริมสมรรถนะสูง:
ราชาแห่งไลโคปีน: ไลโคปีน (สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง) จะไม่เพียง แต่จะไม่หายไปในระหว่างกระบวนการสมาธิ แต่การดูดซึมของมันอาจสูงขึ้นเนื่องจากการลดลงของน้ำและการทำลายผนังเซลล์ Paste มะเขือเทศเข้มข้นคู่เป็นแหล่งที่ดีของไลโคปีนในอาหาร
แร่ธาตุ: แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมเข้มข้นและเก็บรักษาไว้
แคลอรี่ต่ำปราศจากไขมัน (ธรรมชาติ): เป็นตัวเพิ่มรสชาติที่มีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตต่ำ (โปรดทราบว่าบางยี่ห้ออาจเพิ่มน้ำมันหรือน้ำตาล)

5. ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์และวิวัฒนาการสมัยใหม่
ประวัติความเป็นมาของการแปรรูปมะเขือเทศสามารถย้อนกลับไปทางใต้ของอิตาลีในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เดิมทีตั้งใจจะยืดอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศ เทคโนโลยีความเข้มข้นของมะเขือเทศอุตสาหกรรม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของสูญญากาศ) ได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 20 การเพิ่มขึ้นของแนวคิดของ "ความเข้มข้นสองเท่า" มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการแสวงหาประสิทธิภาพการทำอาหารของคนสมัยใหม่ความเข้มของรสชาติและความสะดวกสบายในการจัดเก็บและได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปมะเขือเทศกระแสหลักในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

VI. ประเด็นสำคัญในการผลิต: การประกันคุณภาพ
คุณภาพวัตถุดิบ: วุฒิภาวะความหลากหลายและความสดใหม่ส่งผลโดยตรงต่อสีรสชาติและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
การประมวลผลที่อ่อนโยน: ความเข้มข้นของสูญญากาศต่ำอุณหภูมิต่ำเป็นกุญแจสำคัญในการรักษารสชาติและโภชนาการให้มากที่สุด
บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ: สร้างความมั่นใจในความมั่นคงในระยะยาวของผลิตภัณฑ์ก่อนเปิด บรรจุภัณฑ์หลอดไฟกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะสามารถลดการสัมผัสอากาศได้
ส่วนผสมที่บริสุทธิ์: ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมักจะมีมะเขือเทศและเกลือจำนวนเล็กน้อย (บางครั้งกรดซิตริกถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อปรับความเป็นกรดหรือน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยเพื่อป้องกันการติด) ระวังผลิตภัณฑ์ราคาถูกที่มีน้ำตาลหรือฟิลเลอร์มากเกินไป

vii. คู่มือการใช้งาน: ความลับในการปลดล็อคศักยภาพของมัน
“ Blooming/Pinching”: นี่คือเทคนิคสำคัญ! ผัดในน้ำมันร้อน (น้ำมันมะกอกเนย ฯลฯ ) เป็นเวลา 1-2 นาที สิ่งนี้สามารถ:
ลบความดิบและกระตุ้นรสชาติที่ซับซ้อนซับซ้อนและคาราเมลเล็กน้อย
ทำให้ไลโคปีนละลายได้มากขึ้นในน้ำมันและปรับปรุงการดูดซึม
ปล่อยให้รสชาติผสมผสานเข้ากับน้ำมันของจานได้ดีขึ้นและแจกจ่ายให้เท่ากัน
เจือจางและละลาย: เมื่อเติมโดยตรงกับของเหลว (ซุปสตูว์) คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยเพื่อละลายแล้วเทลงในหม้อเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยและหลายครั้ง: เนื่องจากความแข็งแรงสูงให้แน่ใจว่าได้เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อย (เช่น 1 ช้อนชา) ลิ้มรสมันแล้วค่อยๆเพิ่มตามต้องการ การใช้งานที่มากเกินไปสามารถทำให้จานเปรี้ยวเกินไปหรือรสชาติที่มากเกินไป
เครื่องปรุงรสที่สมดุล: ความเป็นกรดของมันสูงตามธรรมชาติและอาจต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม (น้ำผึ้งน้ำตาล) เพื่อความสมดุล ความเค็มจะต้องมีการปรับตาม
ที่เก็บ: เก็บที่อุณหภูมิห้องที่ยังไม่ได้เปิด อย่าลืมแช่เย็นหลังจากเปิด! หลังจากบีบบรรจุบรรจุภัณฑ์ของหลอดบีบให้เช็ดปากหลอดแล้วปิดให้แน่น บรรจุภัณฑ์กระป๋องจะต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดผนึกและตู้เย็น โดยปกติจะสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

VIII แบบฟอร์มผลิตภัณฑ์:
Squeeze Tube: บรรจุภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุด มันง่ายที่จะควบคุมปริมาณมีการปิดผนึกที่ดีไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปนเปื้อนและมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างยาวหลังจากเปิด
กระป๋องโลหะขนาดเล็ก: บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิม มันสะดวกเมื่อจำนวนเงินมีขนาดใหญ่ในครั้งเดียว แต่จะต้องใช้งานได้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดหรือถ่ายโอนและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง
จำนวนมาก: ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง