วิธีการตัดสินคุณภาพของการวางมะเขือเทศสองเท่าโดยสีและพื้นผิวของมัน?

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ เป็นส่วนผสมของโรงไฟฟ้าซึ่งเป็นรากฐานของอาหารที่นับไม่ถ้วนตั้งแต่Ragùsที่อุดมไปด้วยไปจนถึงสตูว์ที่ซับซ้อน รสชาติที่เข้มข้นของมันสร้างความลึก แต่คุณภาพแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ คุณจะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุดก่อนที่คุณจะกวนได้อย่างไร? พ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้ผลิตอาหารที่ฉลาดรู้ว่าความลับมักจะอยู่ในตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสที่สำคัญสองตัว: สีและพื้นผิว การทำความเข้าใจกับตัวชี้นำภาพและสัมผัสเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเลือกวางที่ให้รสชาติและประสิทธิภาพที่เหนือกว่า

รหัสสี: การอ่านคุณภาพเป็นสีแดง
สีของการวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่านั้นมากกว่าความงาม มันเป็นหน้าต่างโดยตรงสู่วัตถุดิบและการแปรรูป:
ความลึกและความเข้ม: ความเข้มข้นสองเท่าคุณภาพสูงแสดงให้เห็นถึงสีแดงเข้มที่อุดมไปด้วยมักอธิบายว่าเป็นเบอร์กันดีหรืออิฐแดง ความเข้มนี้บ่งบอกถึงความเข้มข้นของไลโคปีนและแคโรทีนอยด์อื่น ๆ - เม็ดสีที่รับผิดชอบสีของมะเขือเทศและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ สารประกอบเหล่านี้พัฒนาในระหว่างการสุกและมีความเข้มข้นต่อไปในระหว่างการประมวลผล วางสีส้มสีซีดสีแดงที่ล้างออกหรือสีน้ำตาลแสดงให้เห็นว่าการใช้มะเขือเทศที่สุกน้อยกว่าการประมวลผลความร้อนที่เสียหายมากเกินไปเม็ดสีหรือการเจือจางที่อาจเกิดขึ้น
ความสอดคล้องและความสม่ำเสมอ: มองหาความสม่ำเสมอตลอดการวาง ริ้วของส้มที่เบากว่าสีเหลืองหรือสีเทาเขียวเป็นธงสีแดงที่สำคัญ สิ่งเหล่านี้มักจะบ่งบอก:
มะเขือเทศใต้สุก: ไหล่สีเขียวหรือผลไม้สุกไม่เพียงพอที่ใช้ในการผสมผสาน
การออกซิเดชั่น: การสัมผัสกับอากาศในระหว่างการประมวลผลหรือการจัดเก็บซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสีสันสดใสและกลิ่นที่มีศักยภาพ
การประมวลผลที่ไม่สอดคล้องกัน: การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ดีในระหว่างความเข้มข้นอาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของเม็ดสีที่ไม่สม่ำเสมอ
การหลีกเลี่ยงสีน้ำตาล/ดำ: โทนสีน้ำตาลหรือสีดำที่เด่นชัดใด ๆ มักจะส่งสัญญาณการเรียนรู้มากเกินไปหรือการเผาไหม้ในระหว่างกระบวนการเข้มข้นสูง สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติแนะนำให้มีรสขมและการเผาไหม้มากกว่าที่ต้องการของมะเขือเทศมะเขือเทศหวาน

การทดสอบสัมผัส: พื้นผิวเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ
ความรู้สึกของการวางมีความสำคัญเท่าเทียมกันเผยให้เห็นถึงระดับความเข้มข้นวิธีการประมวลผลและประสิทธิภาพการทำอาหารขั้นสุดท้าย:
ความหนาแน่นและความต้านทาน: การวางแบบเข้มข้นคู่จริงควรรู้สึกหนาและหนาแน่นเป็นพิเศษ เมื่อกดจำนวนเล็กน้อยระหว่างนิ้วมือของคุณ (หรือด้านข้างของชามที่มีช้อน) มันควรให้ความต้านทานที่สำคัญและยึดรูปร่างให้แน่นโดยไม่ต้องยุบหรือไหลได้อย่างง่ายดายทันที การวางที่ให้ความรู้สึกหลวมน้ำหรือสเปรดชี้ให้เห็นว่ามันอาจจะอยู่ภายใต้ความเข้มข้นหรือเจือจางขาดการชกต่อยที่มีศักยภาพ
ความราบรื่น: ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงมีอยู่ แต่โดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นของคู่พรีเมี่ยมมีพื้นผิวที่เรียบเนียนและนุ่ม มันควรจะเป็นอิสระจากเมล็ดที่เห็นได้ชัดเจนสกินที่สำคัญหรือบิตเส้นใย ในขณะที่สสารอนุภาคขนาดเล็กน้อยที่สุดอาจมีอยู่ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่รัดกุมความเข้มข้นมากเกินไปความกล้าหาญหรือเส้นที่มีเส้นใยบ่งชี้ว่า::
Straining ไม่ดี: การกำจัดสกินและเมล็ดไม่เพียงพอหลังการปัก
การใช้มะเขือเทศเกรดต่ำ: มะเขือเทศที่มีสกินที่เข้มข้นขึ้นหรือมีปริมาณเส้นใยสูงกว่า
การประมวลผลไม่เพียงพอ: การสลายที่ไม่สมบูรณ์ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
การทำงานร่วมกัน: การวางคุณภาพสูงนั้นมีความเหนียวแน่นก่อตัวเป็นมวลที่เป็นของแข็งเมื่อตัก มันไม่ควรแยกออกเป็นของเหลวและของแข็งมากเกินไปภายในภาชนะก่อนที่จะกวน (การแยกน้ำมันเล็กน้อยอาจเกิดขึ้นในรุ่นที่บรรจุน้ำมัน แต่วางตัวเองควรยังคงแข็ง) การแยกของเหลวที่เป็นน้ำบ่งบอกถึงปัญหาการตกตะกอนหรือปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเสถียรภาพ

เหตุใดสีและพื้นผิวจึงมีความสำคัญเกินกว่าลักษณะที่ปรากฏ
การเลือกวางตามคุณสมบัติด้านภาพและสัมผัสเหล่านี้ไม่ได้เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น มันส่งผลกระทบโดยตรงต่อผลการทำอาหารของคุณ:
ความเข้มของรสชาติ: สีแดงเข้มมีความสัมพันธ์อย่างมากกับไลโคปีนและปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นแปลให้มีรสชาติมะเขือเทศที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นและมีรสหวานมากขึ้น สีที่ไม่ดีมักหมายถึงความอ่อนโยน
ความแม่นยำของความเข้มข้น: พื้นผิวหนาหนาที่ถูกต้องยืนยันความเข้มข้นของแข็งจริงตรงตามมาตรฐาน "เข้มข้นสองเท่า" เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับความแรงของรสชาติที่คุณจ่าย
ประสิทธิภาพของสูตรอาหาร: การวางที่ราบรื่นและหนารวมเข้ากับซอสและสตูว์ได้อย่างราบรื่นโดยไม่ต้องเพิ่มพื้นผิวที่ไม่พึงประสงค์หรือต้องใช้เวลาลดมากเกินไป การวางเม็ดเล็ก ๆ อาจนำไปสู่ปากที่ไม่พึงประสงค์
ประสิทธิภาพ: ความเข้มข้นสูงวางคุณภาพหมายถึงคุณใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลงเพื่อให้ได้ผลกระทบต่อรสชาติที่ต้องการ