อะไรคือความแตกต่างระหว่างการวางมะเขือเทศสองเท่าและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ?

ในขอบเขตของส่วนผสมการทำอาหารมีเพียงไม่กี่คนที่เป็นพื้นฐานเท่ากับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูป ในหมู่พวกเขา มะเขือเทศเข้มข้นคู่ และน้ำซุปข้นมะเขือเทศมักใช้ แต่ความแตกต่างของพวกเขามักจะเป็นแหล่งของความสับสน

ความหมายและกระบวนการผลิต

ความแตกต่างหลักอยู่ที่ความเข้มข้นและพื้นผิว

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ เป็นผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ลดลงอย่างมาก มันถูกผลิตโดยการปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดปริมาณน้ำจากนั้นรัดให้เอาเมล็ดและสกินออก ความเข้มข้นหนาที่เกิดขึ้นจะลดลงอีกจนกว่าจะเป็นชื่อที่บ่งบอกว่ามีความเข้มข้นประมาณสองเท่าของการวางมะเขือเทศมาตรฐาน กระบวนการนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงและมีรสชาติที่มีปริมาณของแข็งสูง

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ในทางตรงกันข้ามลดลงน้อยลง มันทำโดยการปรุงอาหารและการรัดมะเขือเทศเพื่อสร้างของเหลวที่เนียนและหนา อย่างไรก็ตามกระบวนการลดลงจะหยุดเร็วกว่าการวางอย่างมากทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงขึ้นและความสม่ำเสมอที่บางลง ในหลายภูมิภาคมะเขือเทศน้ำซุปข้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานทางกฎหมายเฉพาะสำหรับเนื้อหาของแข็งมะเขือเทศซึ่งต่ำกว่าของน้ำพริก

ลักษณะสำคัญ: พื้นผิวรสชาติและความเข้มข้น

วิธีการผลิตที่แตกต่างกันนำไปสู่โปรไฟล์ทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน

• พื้นผิวและความสอดคล้อง: การวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งนั้นหนาเป็นพิเศษเกือบจะแข็งและไม่สามารถเทได้ โดยทั่วไปแล้วมันจะมีรูปร่างเมื่อตัก มะเขือเทศน้ำซุปข้นมีความสม่ำเสมอ แต่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับซอสหนาและสามารถเทได้ง่าย

• ความเข้มของรสชาติ: เนื่องจากการลดลงอย่างมาก Paste มะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งจึงมีรสชาติมะเขือเทศอูมามิที่ทรงพลังหวานและลึกล้ำ มันเป็นกรดน้อยกว่าคู่เดียวที่มีความเข้มข้น มะเขือเทศน้ำซุปข้นให้รสชาติมะเขือเทศที่เบาขึ้นและตรงไปตรงมามากขึ้นแม้ว่ามันจะยังคงมีรสชาติมากกว่าน้ำมะเขือเทศ

• ความเข้มข้น: นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติ การวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่ามีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและสีของจาน น้ำซุปข้นมะเขือเทศถูกใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อสนับสนุนรสชาติของร่างกายและมะเขือเทศโดยไม่ต้องครอบงำส่วนผสมอื่น ๆ

แอพพลิเคชั่นการทำอาหารและการใช้งาน

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขากำหนดบทบาทเฉพาะในการทำอาหาร

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวแทนปรุงรสหรือมูลนิธิรสชาติ รสชาติที่เข้มข้นเหมาะสำหรับ:

• การสร้างฐานที่อุดมสมบูรณ์สำหรับสตูว์ตุ๋นและซุป

• เพิ่มความลึกของรสชาติและสีแดงเข้มลงในซอสและเกรวี่

• รวมเข้ากับส่วนผสมของลูกชิ้นไส้เบอร์เกอร์หรือมีทโลฟเพื่อเพิ่มความอร่อย

• การแพร่กระจายบาง ๆ บนแป้งเป็นฐานซอสพิซซ่าที่แข็งแกร่ง

เทคนิคทั่วไปในการทำให้รสชาติของมันกลมกล่อมและลบรสชาติดิบใด ๆ คือการ "ปรุงอาหาร" การวางโดยการผัดในน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะเติมของเหลวอื่น ๆ

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวหลัก แอปพลิเคชันรวมถึง:

• ทำหน้าที่เป็นร่างกายหลักสำหรับซอสมะเขือเทศและซุปจำนวนมาก

• สร้างฐานสำหรับแกงและสูตรเครื่องดื่มบางอย่างเช่นค็อกเทลที่ทำจากมะเขือเทศ

• การเพิ่มรสชาติมะเขือเทศอ่อนลงในอาหารที่ต้องการของเหลวที่หนาขึ้นโดยไม่ต้องมีความเข้มข้นของการวาง

ข้อควรพิจารณาการทดแทน

ในขณะที่ไม่เหมาะการทดแทนสามารถทำได้ในการหยิกด้วยการปรับที่สำคัญ

• ในการทดแทนมะเขือเทศน้ำซุปข้นสำหรับการวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งเราจะต้องลดน้ำซุปข้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการเดือดปุด ๆ เพื่อระเหยน้ำส่วนเกินซึ่งใช้เวลานาน

• ในการทดแทนมะเขือเทศเข้มข้นคู่สำหรับน้ำซุปข้นมะเขือเทศต้องมีการลดลงเล็กน้อยด้วยปริมาณน้ำหรือสต็อกจำนวนมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงรสชาติที่โดดเด่นมากเกินไป

การวางมะเขือเทศสองเท่าและน้ำซุปข้นมะเขือเทศมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในห้องครัว วางเป็นสมาธิที่มีศักยภาพสำหรับการสร้างรสชาติพื้นฐานในขณะที่น้ำซุปข้นเป็นของเหลวอเนกประสงค์ที่ใช้ในการสร้างปริมาตรและร่างกาย การทำความเข้าใจคุณสมบัติที่แตกต่างของพวกเขาช่วยให้ได้ผลการทำอาหารที่แม่นยำและประสบความสำเร็จมากขึ้น