การใช้การทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งคืออะไร?

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ เป็นส่วนผสมของโรงไฟฟ้าที่สมควรได้รับจุดถาวรในครัวของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกคน ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติอูมามิที่เข้มข้นขึ้นอัญมณีสีแดงเข้มนี้จะยกระดับอาหารที่ไกลเกินกว่าความสามารถของการวางมะเขือเทศปกติ แต่การปรุงอาหารที่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพสามารถเพิ่มศักยภาพสูงสุดได้อย่างไร มาสำรวจเทคนิคที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์และแอพพลิเคชั่นที่สร้างสรรค์ที่ทำให้ส่วนผสมนี้ขาดไม่ได้
1. การสร้างมูลนิธิรสชาติใน Braises และ Stews
ปริมาณของแข็งสูง (28-30%) และกิจกรรมน้ำที่ลดลงในการวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งทำให้เหมาะสำหรับการพัฒนารสชาติของปฏิกิริยา Maillard เมื่อผัดในน้ำมันหรือไขมันเป็นเวลา 3-5 นาทีจนกระทั่งมันมืดลงไปที่สีแดงอิฐน้ำตาลธรรมชาติคาราเมลลิซสร้างฐานที่ซับซ้อนสำหรับ:
อิตาลีragù alla bolognese (สีน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะวางก่อนที่จะเพิ่มเนื้อดิน)
North African Tagines (ผสมกับ Harissa และ Caramelized Onions)
เม็กซิกัน Birria (ขนมปังปิ้งกับชิลส์และเครื่องเทศแห้ง)
เทคนิคนี้จะขยายความลึกของเผ็ดในขณะที่ลดความต้องการเวลาเคี่ยวที่ยาวนานซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติสำหรับการปรุงอาหารในเวลากลางคืน
2. การสร้างระเบิดอูมามิทันที
ด้วยปริมาณกรดกลูตามิกเกือบสองเท่าของการวางมาตรฐานหนึ่งช้อนชาของการวางแบบสองเท่าสามารถ:
เพิ่มเลือดในเนื้อวัวconsommé
เพิ่มร่างกายลงในน้ำเกรวี่เห็ดมังสวิรัติ
เข้มข้นพริกมังสวิรัติ (ละลาย 1 ช้อนชาในน้ำซุป¼ถ้วยก่อนที่จะเพิ่ม)
เคล็ดลับระดับมืออาชีพ: ผสมชิ้นส่วนที่เท่ากันและน้ำปลาสำหรับบูสเตอร์เผ็ดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย
3. การสร้างเครื่องปรุงรสพิเศษที่มีความลึก
แปลงวางเป็นสเปรด Gourmet ผ่านการควบคุมคาราเมล:
เคลือบมะเขือเทศ
ปรุง½ถ้วยวางกับน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะจนกระทั่ง jammy ใช้เป็น:
ทางเลือกฐานพิซซ่า
ชีสย่าง
เนื้อแกะสับ
แช่ paprika รมควัน
ปัด 3 ช้อนโต๊ะด้วย paprika รมควัน 1 ช้อนโต๊ะ, กานพลูกระเทียม 2 อัน (ขูด) และน้ำมันมะกอก½ถ้วย เหมาะสำหรับ:
หมักสไตล์ Chorizo
ซอส Bravas Patatas
ไส้ไข่ deviled
4. การเพิ่มขนมอบและของหวาน
คู่ผลไม้เข้มข้นเป็นคู่ที่น่าประหลาดใจกับแอปพลิเคชันหวาน:
คุกกี้กากน้ำตาล: เปลี่ยนกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา
Savory Shortbread: ผสม 2 ช้อนโต๊ะเป็นแป้งกับพริกไทยดำและพาเมซาน
Bloody Mary Sorbet: รวม¼ถ้วยวางกับวอดก้ามะนาวและน้ำเชื่อมเรียบง่าย
5. แฮ็คครัวมืออาชีพ
พ่อครัวร้านอาหารใช้ประโยชน์จากสองเท่าสำหรับ:
การเลเยอร์รส: เพิ่มช้อนชาให้กับ Beurre Montéสำหรับการตกแต่งสเต็ก
การแก้ไขสี: แก้ไขซอสมะเขือเทศสีซีดโดยไม่ต้องเจือจางรสชาติ
การเก็บรักษาช่องแช่แข็ง: ส่วนลงในถาดก้อนน้ำแข็งด้วยน้ำมันมะกอก (ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน)
แนวทางการใช้งาน
แอปพลิเคชันมาตรฐานวางผลประโยชน์สองเท่าเข้มข้น
ซอส 1 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ 50% ประหยัดพื้นที่
การพัฒนาคาราเมล 10-12 นาที 5-7 นาทีการพัฒนารสชาติที่เร็วขึ้น
สมดุล pH 3.3-3.5 3.7-4.0 การรบกวนความเป็นกรดน้อยลง
เคล็ดลับสำหรับโปร: การบานสะพรั่งของไขมันเสมอ-ปริมาณไลโคปีนนั้นละลายในไขมันเพิ่มทั้งการปลดปล่อยรสชาติและการดูดซึมทางโภชนาการ
ตั้งแต่การเร่งความเร็วอาหารเย็นในคืนวันธรรมดาไปจนถึงการประดิษฐ์ซอสที่คุ้มค่ากับมิชลิน ความเก่งกาจของอาหารและวิธีการปรุงอาหารทำให้ไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่เป็นเครื่องมือการทำอาหารเชิงกลยุทธ์