สูตร Sloppy Joe กับมะเขือเทศวาง: อัตราส่วนที่แน่นอน การแก้ไข และเคล็ดลับในการซื้อ

สำหรับสูตรโจเลอะเทอะกับมะเขือเทศบด อัตราส่วนที่ใช้ได้คือมะเขือเทศเข้มข้น 2 เท่า 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อบด 450 กรัม (1 ปอนด์) คลายด้วยน้ำหรือน้ำสต๊อก 120 มล. (1/2 ถ้วย) แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที หนึ่งช้อนเต็มนั้นคือความแตกต่างระหว่างไส้ที่เกาะติดกับขนมปังกับไส้ที่เปลี่ยนขนมปังให้กลายเป็นฟองน้ำเปียก มะเขือเทศบดเป็นมะเขือเทศที่ผ่านการกรองและปรุงสุกโดยเอาน้ำส่วนใหญ่ออก ดังนั้นจึงทำให้มีความหนา สีแดงเข้ม และความลึกของรสชาติเผ็ดร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลในซอสมะเขือเทศ สูตรด้านล่างถือว่าพาสต้าเป็นแกนหลักและเก็บซอสมะเขือเทศไว้เป็นตัวประกอบ ตารางเพิ่มเติมจะครอบคลุมอัตราส่วนสำหรับชุดที่ใหญ่กว่า การคำนวณขนาดกระป๋อง และการแก้ไขสำหรับไส้ที่ออกมาหวานเกินไป บางเกินไป หรือแหลมเกินไป

สิ่งที่วางมะเขือเทศทำ แต่ซอสมะเขือเทศทำไม่ได้

มะเขือเทศบดให้เนื้อ สี และความอร่อย ในขณะที่ซอสมะเขือเทศให้ความหวานและรสเปรี้ยว ซึ่งทั้งสองชนิดนี้ใช้แทนกันไม่ได้

โดยปกติซอสมะเขือเทศเข้มข้นแบบดับเบิ้ลจะกำหนดไว้ที่ 28-30 บริกซ์ ซึ่งหมายถึงของแข็งที่ละลายน้ำได้ประมาณ 28-30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของแข็งของมะเขือเทศและน้ำตาลธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศแบบขวดใส่น้ำตาล 20-25 กรัมต่อ 100 กรัม และซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่จะเป็นน้ำที่ประมาณ 5-8 บริกซ์ ผลลัพธ์ในทางปฏิบัตินั้นไม่ชัดเจน: หากคุณปล่อยส่วนผสมออกและเทซอสมะเขือเทศเพิ่มเติม คุณกำลังเติมน้ำตาลและน้ำแทนที่จะเติมโครงสร้าง กระทะดูเข้มขึ้น มีรสหวานมากขึ้น และต้องพักอีก 10-15 นาทีก่อนที่ไส้จะหยุดไหลจนหมดช้อน

เพสต์ยังนำกลูตาเมตธรรมชาติจากมะเขือเทศสุกและเพกตินที่ข้นขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะบานในตอนเริ่มต้นจึงมีรสชาติเต็มอิ่มมากกว่าการกวนสองช้อนโต๊ะในตอนท้าย เพสต์ต้องใช้ความร้อนเพื่อสูญเสียขอบดิบที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และยังใช้เป็นฐานสำหรับซอสพาสต้า ซอสพิซซ่า และสตูว์อีกด้วย - ดูหมายเหตุของเราใน ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า สำหรับแอปพลิเคชันเหล่านั้น

วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าสำหรับซอสและสตูว์ เพสต์เข้มข้นสองเท่าที่เมื่อเบ่งบานในไขมันก่อนของเหลว ถือเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงซอส สตูว์ และไส้ในมะเขือเทศสุก ดูผลิตภัณฑ์ →

สูตรอาหาร: กระทะหนึ่งอัน ประมาณ 20 นาที

ส่วนผสม (ทำหน้าที่ 4)

• เนื้อดิน 450 กรัม (1 ปอนด์) มีไขมันไม่ติดมัน 80/20
• หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
• พริกหยวกสีเขียวครึ่งลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• วางมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้อยกว่าตามชอบ
• ผงพริก 1 ช้อนชา และปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชา
• น้ำหรือน้ำสต๊อกเนื้อวัว 120 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• ขนมปังนุ่ม 4 ชิ้น

วิธีการ

1. ผัดเนื้อวัวในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง โดยแยกออกจากกันประมาณ 5-6 นาที ทิ้งไขมันไว้ในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เพราะส่วนผสมต้องใช้ไขมันจึงจะบาน
2. เพิ่มหัวหอมและพริกไทยแล้วปรุง 3 นาทีจนนิ่ม
3. ดันเนื้อไปด้านหนึ่ง ตักส่วนผสมลงบนกระทะเปล่าแล้วทอดเป็นเวลา 60-90 วินาที จนกระทั่งเนื้อเข้มขึ้นเป็นสีแดงอิฐและมีกลิ่นหอมมากกว่าดิบ
4. ผัดซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง ผงพริก และปาปริก้า
5. เทน้ำหรือน้ำสต๊อกลงไป ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก แล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 8-10 นาที จนกระทั่งช้อนลากผ่านส่วนผสมทิ้งร่องรอยที่ชัดเจน
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงปรับ: น้ำตาลทรายแดงเพื่อความหวาน น้ำส้มสายชูไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อความคม และส่วนผสมอีก 1 ช้อนชาเพื่อความเข้มข้น
7. ตักใส่ขนมปังแล้วเสิร์ฟทันที ไส้จะแน่นขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นให้อุ่นอีกครั้งด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหากยังอยู่

การสั่งซื้อมีความสำคัญมากกว่ารายการส่วนผสมที่นี่ การบลูมเนื้อบดก่อนที่ของเหลวจะเข้าไปคือสิ่งที่แยกไส้ที่มีรสชาติของมะเขือเทศปรุงสุกออกจากไส้ที่มีรสชาติเข้มข้นแบบเจือจาง

วาง ซอสมะเขือเทศ และซอสมะเขือเทศ เคียงข้างกัน

ตารางอัตราส่วนสำหรับแบทช์ที่ใหญ่กว่า

ปริมาณเหล่านี้ถือว่ามีความเข้มข้นสองเท่าที่ 28-30 บริกซ์; แป้งที่บางกว่าจะต้องใช้เพิ่มอีกประมาณหนึ่งในสี่

ปัญหาสามประการและการแก้ไข

• หวานเกินไป ซอสมะเขือเทศมักเป็นตัวการ ไม่ใช่ส่วนผสม ผสมน้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนชา หากยังมีคราบอยู่ ให้หั่นซอสมะเขือเทศเป็น 1/4 ถ้วย แล้วเติมส่วนผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผอมเกินไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีก่อนจะข้นขึ้น รีบใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ไส้จะกระชับขึ้นภายในหนึ่งนาที
• คมหรือโลหะ นั่นคือพริกที่ปรุงไม่สุกหรือมีกรดมากเกินไป เพิ่มน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชาหรือเนยเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีเพื่อปัดออก
• แห้งและร่วน เนื้อไม่ติดมันและการเกิดสีน้ำตาลเข้มจะดึงความชื้นออกมา เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา และนึ่งเป็นเวลา 3 นาที

การจัดเก็บกระป๋องหรือซองที่เหลือ

วางมะเขือเทศที่เปิดกระป๋องเก็บได้ 5-7 วันในตู้เย็นและ 3-4 เดือนในช่องแช่แข็ง ศัตรูคือออกซิเจนไม่เย็น

• ตู้เย็น: กดแร็ปพลาสติกลงบนพื้นผิวโดยตรงก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ หรือวางฟิล์มน้ำมันมะกอกบางๆ ไว้ด้านบน
• ตู้แช่แข็ง: แบ่งส่วนเป็นช้อนโต๊ะลงในถาดน้ำแข็ง แช่แข็ง แล้วจึงใส่ถุง หนึ่งลูกบาศก์เท่ากับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งเท่ากับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์พอดี
• แพ็คผนึกได้: ซองฝาเกลียวหรือขวดบีบช่วยขจัดการคาดเดา - จ่ายสิ่งที่คุณต้องการ ปิดอีกครั้ง และข้ามกระป๋องที่ใช้แล้วครึ่งหนึ่งไปตากบนชั้นวางข้างประตู

สำหรับครอบครัวที่ใช้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อสัปดาห์ โดยปกติแล้วการรับประทานแบบซองที่มีฝาปิดขนาด 320 กรัมมักจะรับประทานหมดก่อนที่จะเสีย ในขณะที่การรับประทานเต็มกระป๋องจะคุ้มค่ากว่าหากคุณปรุงด้วยพริกแกงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเท่านั้น

วางมะเขือเทศซองพร้อมฝา 320กรัม มะเขือเทศบดไร้ไขมันและไม่เติมน้ำตาลในซองขนาด 320 กรัมพร้อมฝาปิด ขนาดสำหรับครัวเรือนที่ใช้มะเขือเทศบดสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง ดูผลิตภัณฑ์ →

การเลือกรูปแบบก่อนตัดสินใจซื้อ

จับคู่แพ็คกับความเร็วที่คุณปรุง ไม่ใช่ราคาต่ำสุดต่อกรัม

• ซองเสิร์ฟเดี่ยวขนาด 50-70 กรัม และกระป๋องขนาด 60-70 กรัม เหมาะกับแซนด์วิชหนึ่งหรือสองชิ้น เสียเป็นศูนย์ ต้นทุนต่อกรัมสูงสุด
• ซองฝาเกลียวขนาด 320 กรัม หรือขวดบีบขนาด 250 กรัม เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกสัปดาห์และใช้เป็นท็อปเปอร์สไตล์ซอสมะเขือเทศได้เป็นสองเท่า
• กระป๋องขนาด 400 ก. และ 850 ก. ให้ความคุ้มค่าสูงสุดกับการทำอาหารทั้งครอบครัว โดยคุณต้องวางแผนปริมาณที่เหลือ
• กระป๋องขนาด 2,200 กรัม, 3,000 กรัม และ 4,500 กรัม เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยง แบ่งส่วนและแช่แข็งไว้ในวันที่เปิด

รายละเอียดฉลากสองรายการมีความสำคัญมากกว่าแบรนด์ ประการแรก ตัวเลข Brix เนื่องจากส่วนผสม 28-30 Brix มีพฤติกรรมแตกต่างไปจากผลิตภัณฑ์ 24 Brix ในกระทะ ประการที่สอง ไม่ว่าจะเติมเกลือหรือน้ำตาลไปแล้วก็ตาม วางโดยไม่ได้เติมอะไรเลย ทำให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดอยู่ในมือคุณ ในขณะที่เครื่องปรุงที่มีรสหวานหมายความว่าคุณควรตัดน้ำตาลทรายแดงในสูตร ตรวจสอบวันที่ผลิตแทนที่จะเป็นเดือนที่ "ควรบริโภคก่อน" ที่คลุมเครือ เนื่องจากส่วนผสมจะค่อยๆ เข้มขึ้นแม้จะอยู่ในกระป๋องที่ปิดสนิทก็ตาม

หากคุณซื้อเป็นกล่องแทนที่จะซื้อแบบกระป๋อง โปรดสอบถามเอกสารข้อมูลจำเพาะปัจจุบัน ค่าความคลาดเคลื่อนของ Brix และตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ก่อนที่จะบรรทุกสินค้าในคอนเทนเนอร์ - ทีมงานของเราสามารถจัดหาเอกสารที่เป็นปัจจุบันได้ .

วางมะเขือเทศเข้มข้นแบบเปิดง่ายหรือเปิดยาก 400 กรัม สำหรับกรณีที่ผู้ซื้อตรวจสอบข้อกำหนด กระป๋องที่มีความเข้มข้น 2 เท่าขนาด 400 กรัมนี้มาในรูปแบบเปิดง่ายหรือเปิดยากสำหรับปรุงอาหารและปรุงรส ดูผลิตภัณฑ์ →

คำถามที่พบบ่อย

วางมะเขือเทศเท่าไหร่ก็มากเกินไป?

หากเกินประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อวัวปอนด์ ไส้จะเข้มมากและความเป็นกรดเริ่มมีอิทธิพล หากคุณทำเกินเวลา ให้เติมซอสมะเขือเทศและน้ำตาลทรายแดงอีกเล็กน้อย บวกกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ฉันสามารถทำ Joes เลอะเทอะโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศได้หรือไม่?

ใช่. แทนที่ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยด้วยมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้รสหวานน้อยลงและมุ่งหน้าไปทางมะเขือเทศมากขึ้น

ฉันควรเจือจางส่วนผสมก่อนที่จะใส่ลงในกระทะหรือไม่?

ไม่ การทอดเนื้อบดในไขมันเนื้อวัวที่เหลือเป็นเวลา 60-90 วินาทีจะทำให้มีรสชาติที่สารละลายเย็นไม่สามารถทำได้ และของเหลวที่เติมเข้าไปหลังจากนั้นก็จะคลายตัวอยู่ดี

ฉันสามารถปรุงสิ่งนี้ในหม้อหุงช้าได้ไหม

ใช่ โดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว: ผัดเนื้อวัวและทาส่วนผสมบนเตาตั้งพื้นก่อน จากนั้นจึงย้ายทุกอย่างใส่ในหม้อหุงช้าโดยใช้น้ำเพียง 80 มล. (1/3 ถ้วย) แล้วปรุงโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สรุป: วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ มีไขมัน บวกกับของเหลวอีกประมาณครึ่งถ้วยและเคี่ยวสั้นๆ ทำให้ได้ไส้ที่หนา มันเงา และยังคงมีรสชาติของมะเขือเทศมากกว่าน้ำตาล เก็บซอสมะเขือเทศไว้เป็นตัวประกอบ อ่านตัวเลข Brix บนฉลาก และแบ่งส่วนสิ่งที่เหลืออยู่ในกระป๋องก่อนที่มันจะมีโอกาสแห้ง