สามารถใช้มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าแทนซอสมะเขือเทศได้หรือไม่?

การค้นหาอย่างบ้าคลั่งผ่านชั้นวางของข้าวเป็นฉากที่คุ้นเคย: สูตรเรียกร้องให้ซอสมะเขือเทศ แต่มีเพียงกระป๋อง มะเขือเทศเข้มข้นคู่ จ้องกลับ โรงไฟฟ้าสีแดงเข้มแห่งนี้สามารถทดแทนลูกพี่ลูกน้องที่เรียบเนียนขึ้นได้อย่างแท้จริงหรือไม่?

ทำความเข้าใจกับการแบ่งแยก
ซอสมะเขือเทศและการวางมะเขือเทศเข้มข้นเป็นสองเท่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากผลไม้เดียวกัน แต่แปรรูปแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วซอสมะเขือเทศจะปรุงสุกปรุงรสและมะเขือเทศ pureed ทำให้เกิดความสอดคล้องที่ไหลได้พร้อมสำหรับการใช้งานทันทีในจานเช่นซอสพาสต้าสตูว์หรือเป็นฐาน อย่างไรก็ตามการวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นเป็นสองเท่าแสดงถึงสาระสำคัญของมะเขือเทศทวีความรุนแรงมากขึ้น มันทำโดยการปรุงมะเขือเทศเป็นระยะเวลานานกำจัดน้ำและการรัดเมล็ด/สกินจากนั้นให้ความสนใจกับของแข็งเป็นสองเท่าของมะเขือเทศปกติ สิ่งนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนามากปรุงแต่งอย่างเข้มข้นและเข้มข้นสูง

ข้อได้เปรียบหลักอยู่ในความมั่นคงของชั้นวางและความเข้มของรสชาติ กระป๋องมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นสองเท่ามีศักยภาพที่สำคัญและยาวนานกว่าซอสมะเขือเทศแบบเปิด เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงเมื่อซอสมะเขือเทศไม่พร้อมใช้งาน

การปรับที่สำคัญ: การเจือจางและการปรุงรส
การใช้มะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งเป็นการแลกเปลี่ยนโดยตรง 1: 1 สำหรับซอสมะเขือเทศจะส่งผลให้มีการเอาชนะความหนามากเกินไปและอาจมีรสขม การทดแทนที่ประสบความสำเร็จต้องมีการดัดแปลงอย่างรอบคอบ:

การเจือจางเป็นสิ่งจำเป็น: นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด อัตราส่วนการเริ่มต้นที่พบบ่อยคือ 1 ส่วนของมะเขือเทศเข้มข้นสองส่วนถึงน้ำหรือน้ำซุป 1 ส่วน สิ่งนี้ให้ความหนาใกล้กับซอสมะเขือเทศแม้ว่ามันอาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย ปรับของเหลวค่อยๆจนกระทั่งถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
Rehydrate เบา ๆ : ปัดวางลงในของเหลวที่เลือก (น้ำน้ำซุปผักน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ไวน์) ด้วยความร้อนต่ำจนเข้ากันดีและเรียบ อย่าเพิ่งเพิ่มชิ้นลงในจานเดือดปุด ๆ
ปรุงรสอย่างรอบคอบ: ซอสมะเขือเทศมักจะมีเกลือเพิ่มสมุนไพร (เช่นใบโหระพาหรือออริกาโน) กระเทียมและน้ำตาลหรือน้ำมันบางครั้ง โดยทั่วไปแล้วการวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นเป็นเพียงมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มเกลือ, สมุนไพรแห้ง, ผงกระเทียมหรือกระเทียมสับสด, น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดถ้าจำเป็นและอาจเป็นละอองน้ำมันมะกอกเพื่อเลียนแบบความร่ำรวยของซอสที่เตรียมไว้ ลิ้มรสอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณสร้างโปรไฟล์รสชาติ
เคี่ยวสำหรับการรวม: ปล่อยให้ส่วนผสมเจือจางและปรุงรสเพื่อเคี่ยวเบา ๆ อย่างน้อย 10-15 นาที สิ่งนี้ช่วยให้รสชาติหลอมรวมและลดรสชาติ "ไม่ดี" ดิบบางครั้งที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกระป๋อง

ข้อ จำกัด และการใช้งานที่ดีที่สุด
ในขณะที่การทดแทนที่มีศักยภาพในการหยิกมะเขือเทศสองสามชั้นไม่ได้เป็นโคลนที่สมบูรณ์แบบ ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้มักจะมีพื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น เหมาะสำหรับการใช้งานที่ใช้ซอสดิบหรือทำอาหารน้อยที่สุด

จุดแข็งของมันส่องสว่างที่สุดในอาหารที่ปรุงสุกซึ่งทำหน้าที่เป็นรากฐานรสชาติ: ซอสพาสต้าแสนอร่อยสตูว์ที่อุดมไปด้วยพริกซุปบรัสส์และซอสพิซซ่า ที่นี่อูมามิลึกและแก่นแท้ของมะเขือเทศเข้มข้นสามารถควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการเจือจางและปรุงรสที่เหมาะสม

มะเขือเทศเข้มข้นคู่สามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศได้หรือไม่? อย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอปพลิเคชันที่ปรุงสุกเรียกร้องรสชาติมะเขือเทศที่อุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามการปฏิบัติต่อมันเป็นการแลกเปลี่ยนอย่างง่ายเป็นสูตรสำหรับความผิดหวัง ความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการตระหนักถึงธรรมชาติที่เข้มข้นและปรับตัวด้วยของเหลวเครื่องปรุงและเวลาทำอาหารอย่างขยันขันแข็ง มองว่าเป็นส่วนผสมฐานที่มีศักยภาพที่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงมากกว่าซอสสำเร็จรูปการวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้งพิสูจน์ให้เห็นว่าตัวเองเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้และทรงพลังในคลังแสงของปรุงอาหาร