สิ่งที่สามารถแทนที่มะเขือเทศวางได้? 10 สารทดแทนที่ดีที่สุดและวิธีใช้

สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ วางมะเขือเทศ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบดกระป๋อง มะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด มะเขือเทศตากแห้ง และพริกแดงคั่ว — แต่ละเมนูมีความสมดุลของความเข้มข้น ความเปรี้ยว และความหวานที่แตกต่างกัน วางมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่มีความเข้มข้น: หนึ่งช้อนโต๊ะมีรสชาติเทียบเท่ากับประมาณ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นการเปลี่ยนตัวทุกครั้งต้องมีการปรับเปลี่ยน Conversion คู่มือนี้จะอธิบายเกี่ยวกับการเปลี่ยนทดแทนทุกครั้ง บอกคุณอย่างชัดเจนว่าต้องใช้ปริมาณเท่าใด และอธิบายว่าแต่ละตัวเลือกอาหารประเภทใดเหมาะสมที่สุด

ทำไมคุณอาจต้องใช้มะเขือเทศวางทดแทน

การที่มะเขือเทศบดสูตรกลางๆ หมดเป็นหนึ่งในปัญหาฉุกเฉินในครัวที่พบบ่อยที่สุดในการทำอาหารที่บ้าน — แต่ก็เป็นหนึ่งในวิธีที่แก้ไขได้มากที่สุดเช่นกัน การทำความเข้าใจว่าจริงๆ แล้วซอสมะเขือเทศทำอะไรได้บ้างในสูตรอาหาร ช่วยให้เลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่วางมะเขือเทศมีส่วนช่วยในจาน

ซอสมะเขือเทศทำโดยการปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยกรองเมล็ดและเปลือกออก จากนั้นจึงปรุงของเหลวต่อไปจนสุกประมาณ น้ำถูกกำจัดออกไป 80 เปอร์เซ็นต์ . ผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้นสีแดงอิฐที่ให้สามสิ่งพร้อมกัน:

• อูมามิเข้มข้นและความหวาน — การปรุงอาหารจะช่วยลดน้ำตาลและกระตุ้นปฏิกิริยา Maillard ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม
• สี — เม็ดสีแดงเข้ม (ไลโคปีน) ช่วยเพิ่มสีสันให้กับซอส สตูว์ และเนื้อตุ๋น
• ตัวเครื่องและความหนา — ปริมาณน้ำต่ำทำให้จานข้นโดยไม่ต้องเติมของเหลวส่วนเกิน

การทดแทนใดๆ จะต้องกล่าวถึงบทบาททั้งสามนี้ สารทดแทนบางชนิด (เช่น ซอสมะเขือเทศ) ช่วยรักษารสชาติแต่เพิ่มของเหลวเข้าไป อื่นๆ (เช่นมะเขือเทศตากแห้ง) เน้นความเข้มข้นแต่ต้องผสม การรู้ว่าคุณสมบัติใดที่สำคัญที่สุดในสูตรอาหารเฉพาะของคุณจะบอกคุณได้ว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนชนิดใดควรเข้าถึงก่อน

เหตุผลทั่วไปในการค้นหาสิ่งทดแทน

• คุณวางมะเขือเทศหมดแล้วและร้านปิดแล้ว
• คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่เปิดกระป๋องหรือมะเขือเทศบดให้หมดก่อนที่มันจะบูด
• คุณกำลังทำอาหารให้กับคนที่แพ้มะเขือเทศหรือแพ้ผักกลางคืน
• คุณต้องการตัวเลือกที่มีโซเดียมต่ำกว่าเพสต์มะเขือเทศที่มีจำหน่ายทั่วไป
• คุณกำลังหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลที่มีอยู่ในเพสต์บางสูตร

สารทดแทนมะเขือเทศวางที่ดีที่สุด 10 อันดับ

สารทดแทนทั้ง 10 ชนิดนี้ครอบคลุมทุกสถานการณ์ในตู้กับข้าว ตั้งแต่มะเขือเทศสดบนเคาน์เตอร์ไปจนถึงเครื่องปรุงรสที่เก็บรักษาไว้ได้ที่ประตูตู้เย็น

1. ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นสารทดแทนซอสมะเขือเทศที่ใกล้เคียงที่สุดและใช้ได้กับเกือบทุกสูตร มันทำจากส่วนผสมพื้นฐานเดียวกันแต่กักเก็บน้ำได้มากกว่า ดังนั้นคุณต้องใช้มันมากขึ้นและลดของเหลวอื่นๆ ในจานเพื่อชดเชย

อัตราการแปลง: ใช้ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ for every 1 tablespoon of tomato paste เรียกร้องให้ หากสูตรมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ (น้ำซุป ไวน์ น้ำ) ให้ลดส่วนผสมเหล่านั้นลงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสมที่เปลี่ยนใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: เคี่ยวซอสมะเขือเทศในกระทะประมาณ 3-5 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อปรุงน้ำส่วนเกินออก และทำให้รสชาติเข้มข้น โดยเลียนแบบความลึกของซอส

ดีที่สุดสำหรับ: ซอสพาสต้า ซอสพิซซ่า เนื้อตุ๋น ชัคชูก้า และอาหารจานอื่นๆ ที่มีรสมะเขือเทศเป็นจุดเด่น

2. มะเขือเทศบดกระป๋องหรือมะเขือเทศปอกเปลือกทั้งผล

มะเขือเทศบดกระป๋องเป็นสารทดแทนมะเขือเทศบดที่ดีเยี่ยมที่ครัวเรือนส่วนใหญ่มีอยู่ในตู้กับข้าวอยู่แล้ว พวกเขามีเนื้อสัมผัสและน้ำมากกว่าพาสต้า แต่ให้รสชาติมะเขือเทศแท้ๆ

อัตราการแปลง: ใช้ มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศบดทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ . สำหรับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกทั้งผล ให้บดด้วยมือหรือปั่นสักครู่ก่อน จากนั้นจึงใช้อัตราส่วนเท่าเดิม

วิธีการลด: เพื่อให้ใกล้เคียงที่สุด ให้ระบายของเหลวออกจากกระป๋องแล้วปรุงของแข็งในกระทะแห้งโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที คนบ่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นและเข้มขึ้นเล็กน้อย การลดขนาดแบบโฮมเมดนี้มีฟังก์ชันการทำงานเหมือนกับซอสมะเขือเทศที่วางขายทั่วไป

ดีที่สุดสำหรับ: ซุป สตูว์ พริก โบโลเนส และอาหารจานปรุงช้าๆ ที่คุณมีเวลาลดของเหลวส่วนเกินลง

3. มะเขือเทศบด

มะเขือเทศบดอยู่ระหว่างซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น ทำให้เป็นหนึ่งในสารทดแทนที่แม่นยำที่สุด มันนุ่มกว่ามะเขือเทศบดและหนากว่าซอส โดยมีปริมาณน้ำอยู่ประมาณกึ่งกลางระหว่างซอสกับซอสเพสต์

อัตราการแปลง: ใช้ มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศบดทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ และลดของเหลวอื่นๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ดีที่สุดสำหรับ: ซุป แกง ซอสมะเขือเทศ และสูตรอาหารอื่นๆ ที่เนื้อสัมผัสเรียบเนียนเป็นสิ่งสำคัญ

4. มะเขือเทศสด (ปรุงสุก)

มะเขือเทศสุกสด ปรุงสุกและลดปริมาณ จะให้รสชาติมะเขือเทศที่สว่างและเป็นธรรมชาติมากที่สุดในบรรดาตัวเลือกอื่นๆ ในรายการนี้ ต้องแลกกับเวลา โดยการลดมะเขือเทศสดเพื่อให้เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นนั้นใช้เวลา 45–60 นาทีบนเตาตั้งพื้น

อัตราการแปลง: คุณต้องการประมาณ มะเขือเทศสดขนาดกลาง 3 ลูก (ประมาณ 1 ปอนด์ / 450 กรัม) เพื่อให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำพริกสูตรเข้มข้นหลังปรุงเสร็จ แกน เมล็ดพืช และสับมะเขือเทศอย่างหยาบ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเปลือกคลายตัว ผ่านเครื่องบดอาหารหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นเคี่ยวของเหลวที่กรองจนข้น

ดีที่สุดสำหรับ: การปรุงอาหารช่วงฤดูร้อนเมื่อมะเขือเทศสุกงอมสูงสุด สูตรอาหารจากสวนถึงโต๊ะ และอาหารจานอื่นๆ ที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง

5. มะเขือเทศตากแห้ง (ปั่น)

มะเขือเทศตากแห้งเป็นสารทดแทนมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นมากที่สุดที่มีอยู่ โดยมีปริมาณน้ำต่ำกว่ามะเขือเทศบดทั่วไปและมีรสหวานล้ำลึกเกือบควัน พวกมันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณต้องการเพิ่มความลึกให้กับอาหารจานปรุงช้าๆ

อัตราการแปลง: ผสมหรือสับละเอียด มะเขือเทศตากแห้ง 2-3 ซีกพร้อมน้ำหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาสำหรับมะเขือเทศบดทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ . มะเขือเทศตากแห้งที่บรรจุน้ำมันพร้อมใช้ ของแห้งควรแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีก่อน

หมายเหตุเกี่ยวกับรสชาติ: มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าและสดใสน้อยกว่ามะเขือเทศสด เหมาะสำหรับตุ๋นเนื้อตุ๋น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และพาสต้าได้ดีกว่าสูตรอาหารที่ปรุงด้วยมะเขือเทศสดๆ อย่าง Shakshuka

ดีที่สุดสำหรับ: เนื้อตุ๋น ซอสพาสต้า หน้าพิซซ่า ซุปถั่วเลนทิล และสตูว์เมดิเตอร์เรเนียน

6. ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นสารทดแทนมะเขือเทศวางที่มีประสิทธิภาพอย่างน่าประหลาดใจในอาหารปรุงคาว เนื่องจากมีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกันและมีความหนาสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน ข้อแตกต่างหลักๆ ก็คือซอสมะเขือเทศมีการเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานนี้

อัตราการแปลง: ใช้ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะต่อซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ . ไม่จำเป็นต้องปรับของเหลวเนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความคงตัวใกล้เคียงกัน

การปรับรสชาติ: เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีรสหวานและมีกรดมากกว่า ให้ลดหรือละเว้นน้ำตาลที่เติมในสูตร และเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความหวาน หลีกเลี่ยงการใช้ซอสมะเขือเทศในอาหารที่ต้องมีรสชาติมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนหรือเผ็ดล้วนๆ

ดีที่สุดสำหรับ: ซอสสไตล์บาร์บีคิว มีทโลฟ ถั่วอบ พริก และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงรสจัดจ้านที่จะกลบความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสมะเขือเทศ

7. พริกแดงคั่ว (บด)

พริกแดงคั่วบดเป็นสิ่งทดแทนมะเขือเทศบดที่ดีที่สุด โดยให้สี ความหวาน และเนื้อที่ใกล้เคียงกันโดยไม่มีรสชาติของมะเขือเทศเลย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับใครก็ตามที่หลีกเลี่ยงมะเขือเทศหรือที่บังแดดโดยสิ้นเชิง

อัตราการแปลง: ใช้ พริกแดงคั่วบด 1.5 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศบดทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ . ระบายพริกที่บดแล้วให้เข้ากันจนเนียนสนิทก่อนตวง

หมายเหตุรสชาติ: น้ำซุปข้นพริกแดงขาดความเป็นกรดของมะเขือเทศ เพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชาต่อช้อนโต๊ะ ของน้ำซุปข้นที่ใช้ประมาณความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของมะเขือเทศบดในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ดีที่สุดสำหรับ: อาหารสไตล์สเปน ซอสโรเมสโก ซุป อาหารประเภทธัญพืช และสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับผู้ที่แพ้มะเขือเทศ

8. น้ำมะเขือเทศ (ลดลง)

น้ำมะเขือเทศสามารถลดลงจนมีความคงตัวเหมือนครีมได้ภายในเวลาประมาณ 20-25 นาทีบนเตาตั้งพื้น ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์เมื่อไม่มีทางเลือกอื่น

อัตราการแปลง: เริ่มต้นด้วย น้ำมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (120 มล.) จะได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ของความเข้มข้นที่ลดลง เคี่ยวในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนปริมาตรลดลงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ และส่วนผสมจะเคลือบหลังช้อน

ดีที่สุดสำหรับ: ซุป น้ำหมัก และอาหารที่คุณมีเวลาว่างและขวดน้ำมะเขือเทศหรือน้ำผัก 1 ขวด

9.น้ำพริกมะขาม

ซอสมะขามเป็นสารทดแทนที่ไม่ใช่มะเขือเทศ โดยเลียนแบบรสเปรี้ยว อูมามิ และรสหวานเล็กน้อยของมะเขือเทศบดในอาหารบางประเภท มันไม่ได้เพิ่มสีสันเหมือนซอสมะเขือเทศบด ดังนั้นจึงใช้ได้ผลดีที่สุดกับซอสสีเข้มและเนื้อตุ๋น

อัตราการแปลง: ใช้ น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำมะเขือเทศทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ — มะขามมีความเปรี้ยวเข้มข้นกว่ามาก ดังนั้นควรเริ่มจากน้อยๆ และปรับรสชาติตามชอบ เติมน้ำสต๊อกผักที่ไม่มีมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อฟื้นฟูร่างกายที่สูญเสียไป

ดีที่สุดสำหรับ: แกงอินเดีย ชัทนีย์ อาหารถั่วเลนทิลปรุงช้า และสูตรอาหารอื่นๆ ที่รสเปรี้ยว-เผ็ดมีความสำคัญมากกว่าสีมะเขือเทศ

10. มิโซะวาง

มิโซะบดจะมาแทนที่ความลึกของรสอูมามิของมะเขือเทศบดโดยไม่เพิ่มรสชาติหรือสีมะเขือเทศใดๆ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อสูตรอาหารต้องการเนื้อหลักที่เผ็ดร้อนที่สุด

อัตราการแปลง: ใช้ มิโซะสีขาวหรือสีแดง 1/2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศบดทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ . มิโซะแดงมีรสเค็มและเข้มข้นกว่า มิโซะสีขาวจะอ่อนกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย อย่าเติมเกลือเพิ่มเติมจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ เนื่องจากมิโซะมีโซเดียมสูงอยู่แล้ว

ดีที่สุดสำหรับ: เนื้อตุ๋น อาหารที่ทำจากเห็ด ซุปสไตล์ราเมง และสูตรอาหารอื่นๆ ที่ความลึกของรสอูมามิมีความสำคัญมากกว่าเอกลักษณ์ของมะเขือเทศ ไม่เหมาะกับอาหารสไตล์อิตาเลียนที่คาดว่าจะมีรสมะเขือเทศ

ตารางเปรียบเทียบการทดแทนมะเขือเทศวาง

ใช้ this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

ตารางที่ 1: อัตราส่วนการทดแทน ลักษณะรสชาติ ความหนา และกรณีการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับการเปลี่ยนมะเขือเทศบดแต่ละครั้ง การวัดเป็นเพียงการประมาณและควรปรับตามรสนิยม

วิธีทำมะเขือเทศวางตั้งแต่เริ่มต้น

การทำซอสมะเขือเทศบดเองที่บ้านต้องใช้เพียงมะเขือเทศ หม้อ และใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง และได้ผลลัพธ์ที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่าแบบกระป๋องส่วนใหญ่

วิธีเตาตั้งพื้น (เร็วที่สุด)

ส่วนผสม: พลัมสุกหรือมะเขือเทศโรมา 2 ปอนด์ (900 กรัม) เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1. แกนและสับมะเขือเทศอย่างหยาบ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือเพาะเมล็ด
2. ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง 15–20 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและแตกตัว
3. ผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือเครื่องบดอาหารเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
4. นำของเหลวที่กรองแล้วกลับคืนสู่กระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ 45–60 นาที จนส่วนผสมข้นเป็นสีแดงเข้มและลดลงเหลือประมาณ 4–5 ช้อนโต๊ะ (ผลผลิตจากมะเขือเทศ 2 ปอนด์)
5. ปรุงรสด้วยเกลือ ใช้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือแช่แข็งในปริมาณขนาดช้อนโต๊ะได้นานถึง 3 เดือน

วิธีการอบ (ความพยายามต่ำสุด)

หลังจากกรองมะเขือเทศที่สุกแล้ว ให้เกลี่ยน้ำซุปข้นเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วถาดอบที่มีขอบซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส) สำหรับ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 45 นาที จนมีสีเข้มและลดลง วิธีการใช้เตาอบนั้นต้องใช้การกวนน้อยกว่าแต่ใช้เวลานานกว่าการใช้เตาตั้งพื้น

เคล็ดลับการจัดเก็บ: เทซอสโฮมเมดที่เสร็จแล้วลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง แต่ละก้อนเท่ากับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ย้ายก้อนแช่แข็งไปยังถุงซิปล็อคและเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน .

สุดยอดการทดแทนมะเขือเทศวางตามประเภทจาน

สิ่งทดแทนที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับอาหารจานที่คุณทำพอๆ กับสิ่งที่คุณมีในตู้กับข้าว นี่คือคำแนะนำอ้างอิงโดยย่อตามหมวดหมู่สูตรอาหาร

ซอสพาสต้าและพิซซ่า

ทางเลือกที่ดีที่สุด: ซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ สิ่งเหล่านี้ยังคงรักษารสชาติมะเขือเทศสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ซึ่งเป็นตัวกำหนดอาหารเหล่านี้ ลดซอสลงเล็กน้อยก่อนเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เข้มข้น มะเขือเทศตากแห้งใช้ได้ดีกับซอสพุตตาเนสกาหรือซอสอารับเบียตาที่ต้องการความเข้มข้น

ซุปและสตูว์

ทางเลือกที่ดีที่สุด: มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ เนื่องจากซุปและสตูว์มีของเหลวจำนวนมากอยู่แล้ว น้ำส่วนเกินจากสารทดแทนเหล่านี้จึงถูกดูดซึมได้ง่าย เพิ่มสารทดแทนตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้มีเวลาลดและรวมเข้ากับรสชาติอื่นๆ

พริกและโบโลเนส

ทางเลือกที่ดีที่สุด: ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศตากแห้ง เครื่องเทศที่จัดจ้านของพริก (ยี่หร่า ผงพริก ปาปริก้ารมควัน) ช่วยกลบความหวานของซอสมะเขือเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับโบโลเนส มะเขือเทศตากแห้งจะเพิ่มความลึกที่ช่วยให้เนื้อสุกช้าๆ โดยไม่ทำให้ซอสมีน้ำ

เนื้อตุ๋น (ซี่โครงสั้น, ขาแกะ)

ทางเลือกที่ดีที่สุด: มะเขือเทศตากแห้งหรือมิโซะบด บราซยาวจะได้รับประโยชน์จากรสอูมามิที่มีความเข้มข้นอย่างล้ำลึกซึ่งทั้งสองตัวเลือกมีให้ ใช้เวลาปรุงอาหารนานผสมผสานรสชาติที่แตกต่างอย่างลงตัว การผสมมะเขือเทศตากแห้งครึ่งผลกับมิโซะ 1/4 ช้อนชา เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสมะเขือเทศที่วางขายทั่วไป

แกงอินเดียและอาหารถั่วเลนทิล

ทางเลือกที่ดีที่สุด: มะขามเปียกหรือมะเขือเทศสด สูตรแกงอินเดียหลายสูตรแต่เดิมใช้มะเขือเทศสดแทนการวาง มะขามเป็นส่วนผสมทั่วไปในการปรุงอาหารอินเดียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติกับโปรไฟล์รสชาติเหล่านี้โดยไม่โดดเด่น

สูตรกลางคืนฟรี

ทางเลือกที่ดีที่สุด: พริกแดงคั่วบดพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์แดง หรือมิโซะบด น้ำซุปข้นพริกแดงให้สีและเนื้อ; น้ำส้มสายชูช่วยคืนความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น มิโซะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารที่สีมีความสำคัญน้อยกว่ารสชาติเผ็ดร้อน

คำถามที่พบบ่อย

ใช้ซอสมะเขือเทศแทนซอสมะเขือเทศได้ไหม

ใช่. ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่หาซื้อได้ทั่วไปและทดแทนซอสมะเขือเทศได้ง่ายที่สุด ใช้ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ for every 1 tablespoon of paste และลดของเหลวอื่นๆในสูตรลงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หากมีเวลา ให้เคี่ยวซอสในกระทะสักสองสามนาทีก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

อัตราส่วนของมะเขือเทศบดต่อมะเขือเทศบดคือเท่าไร?

มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะเท่ากับมะเขือเทศบดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ในแง่ของรสชาติที่ออกมา คุณยังสามารถสะเด็ดน้ำและลดมะเขือเทศที่บดแล้วลงในกระทะก่อนเพื่อให้ได้มะเขือเทศที่ข้นและเข้มข้นมากขึ้นจนเกือบจะวางได้แนบเนียนยิ่งขึ้น

ฉันสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศเข้มข้นในอัตราส่วน 1:1 ได้หรือไม่

ใช่ ซอสมะเขือเทศสามารถใช้กับซอสมะเขือเทศในอัตราส่วน 1:1 ได้ เนื่องจากมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศจะมีรสหวานกว่าและมีกรดมากกว่า ดังนั้นควรลดหรือกำจัดน้ำตาลที่เติมในสูตรและระวังว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ใช้งานได้ดีที่สุดกับอาหารที่จัดจ้านและเครื่องเทศดี เช่น ซอสพริกและซอสบาร์บีคิว

วางมะเขือเทศเหมือนกับมะเขือเทศบดหรือไม่?

ไม่ มะเขือเทศบดมีความหนาและเข้มข้นกว่ามะเขือเทศบดมาก มะเขือเทศบดมีปริมาณน้ำอยู่ประมาณกึ่งกลางระหว่างซอสกับซอส โดยมีความเรียบเนียนและเทได้สม่ำเสมอ ใช้แทนได้ดี (ใช้น้ำซุปข้น 2 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ) แต่จะเพิ่มของเหลวในจานอีกเล็กน้อย

ฉันสามารถใช้อะไรแทนมะเขือเทศบดในโบโลเนสได้?

สารทดแทนมะเขือเทศบดที่ดีที่สุดในโบโลเนสคือ มะเขือเทศตากแห้ง (ปั่น) หรือซอสมะเขือเทศผสมลดลงครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศตากแห้งช่วยเพิ่มความหวานเข้มข้นและรสอูมามิที่เข้ากันกับเนื้อที่ปรุงสุกนานอย่างสวยงาม ใช้มะเขือเทศตากแห้งสับหรือปั่น 2-3 ซีกต่อช้อนโต๊ะตามสูตรที่ต้องการ

ฉันสามารถข้ามการวางมะเขือเทศทั้งหมดในสูตรอาหารได้หรือไม่

ใช่ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่มีข้อเสียด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง ซอสมะเขือเทศช่วยเพิ่มความลึก สี และลำตัวเป็นหลัก หากคุณละเว้นโดยไม่ใช้วิธีทดแทน ซอสหรือสตูว์จะมีสีอ่อนกว่า มีความสม่ำเสมอน้อยลง และมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยลง การเติมซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา เนื้อปลาแอนโชวี่ชิ้นเล็กๆ หรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาสามารถฟื้นฟูความลึกของอูมามิที่สูญเสียไปบางส่วนได้แม้ว่าจะไม่ได้ใช้มะเขือเทศแทนก็ตาม

ฉันจะเก็บมะเขือเทศที่เหลือได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสีย?

วางมะเขือเทศกระป๋องแบบเปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น 5–7 วัน . เพื่อหลีกเลี่ยงของเสีย ให้แบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นก้อนขนาดช้อนโต๊ะบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แช่แข็งจนแข็ง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงแช่แข็ง ส่วนแช่แข็งแต่ละส่วนเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน และสามารถเพิ่มลงในกระทะร้อนได้โดยตรงจากการแช่แข็งโดยไม่ต้องละลาย

มะเขือเทศวางทดแทนซอสพิซซ่าที่ดีที่สุดคืออะไร?

ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดเป็นสิ่งทดแทนซอสมะเขือเทศบดได้ดีที่สุด เพราะพวกเขาคงรสชาติมะเขือเทศแท้ๆ ใช้ซอสมะเขือเทศในอัตราส่วน 3:1 และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ออริกาโนแห้งจำนวนเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเลียนแบบรสชาติที่สมดุลของซอสพิซซ่าแบบพาสต้า ทาซอสเป็นชั้นบางกว่าปกติหากมีความหนาน้อยกว่าซอสเพสต์เพื่อป้องกันเปลือกเปียก