วางมะเขือเทศย่าง: วิธีทำ วิธีใช้ และวิธีซื้อให้ดี

วางมะเขือเทศย่างคือวางมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่อบในเตาอบก่อนหรือระหว่างความเข้มข้น ความร้อนแห้งจะทำให้น้ำตาลธรรมชาติกลายเป็นคาราเมล เพิ่มสีสันให้เข้มขึ้น และเพิ่มกลิ่นควันและเผ็ดร้อนที่มะเขือเทศบดทั่วไปไม่สามารถเทียบได้ เมื่อคุณต้องการเนื้อมะเขือเทศที่เข้มข้นและหวานยิ่งขึ้นในซอส สตูว์ หรือท็อปปิ้งพิซซ่า มะเขือเทศบดย่างคือตัวเลือกที่ดีกว่า เมื่อคุณต้องการรสชาติมะเขือเทศที่สะอาดและสดใส ซอสธรรมดายังคงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

วางมะเขือเทศย่างคืออะไร?

มะเขือเทศบดเป็นผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นที่ทำจากมะเขือเทศที่ผ่านการผ่านความร้อนแห้งก่อนหรือระหว่างกระบวนการลดขนาด ขั้นตอนการคั่วโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160 ถึง 230°C ซึ่งทำให้น้ำตาลในผลไม้เกิดคาราเมลและกระตุ้นให้ Maillard เกิดสีน้ำตาล หลังจากการย่าง มะเขือเทศจะถูกบดให้บริสุทธิ์ กรองเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก แล้วลดให้เป็นเนื้อครีมข้นและมีความชื้นต่ำพอที่จะเก็บรักษาได้

คุณลักษณะที่กำหนดคือรูปลักษณ์และกลิ่นหอม: สีแดงอิฐเข้มถึงสีมะฮอกกานี เนื้อสัมผัสเหนียวแต่เกลี่ยได้ และกลิ่นหอมคั่วที่ล้ำลึกพร้อมกลิ่นคาราเมลและควันเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม มะเขือเทศบดทั่วไปจะมีสีแดงสดกว่าและมีรสชาติเป็นมะเขือเทศสดรสเปรี้ยวเป็นส่วนใหญ่

วิธีทำวางมะเขือเทศย่าง

มะเขือเทศบดแบบย่างทำโดยใช้ความร้อนแห้งกับมะเขือเทศดิบก่อนที่จะบดและลดขนาดมะเขือเทศ และกระบวนการนี้ตรงไปตรงมาในครัวที่บ้าน แต่ต้องมีการควบคุมที่เข้มงวดมากขึ้นในเชิงพาณิชย์

วิธีการคั่วระดับบ้าน

สูตรอาหารประจำบ้านทั่วไปมีขั้นตอนดังนี้:

1. ล้าง คว้านแกน และผ่าครึ่งมะเขือเทศสุก
2. จัดเรียงด้านที่ตัดไว้บนถาดอบ หรือจะทาน้ำมันเล็กน้อยก็ได้
3. ย่างที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที จนกระทั่งผิวหนังเหี่ยวย่นและขอบไหม้เล็กน้อย
4. กรองผลไม้คั่วผ่านเครื่องบดอาหารหรือกระชอนเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
5. เคี่ยวน้ำซุปข้นในกระทะกว้าง คนเป็นประจำจนข้นจนข้น

วิธีนี้ทำให้ได้มะเขือเทศสดประมาณ 150 ถึง 200 กรัมต่อกิโลกรัมของมะเขือเทศสด ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปริมาณน้ำของผลไม้

ข้อควรพิจารณาในการผลิตเชิงพาณิชย์

ในโรงงานเชิงพาณิชย์ วางมะเขือเทศย่างจะถูกผลิตด้วยอุโมงค์หรือเตาอบย่างที่มีการควบคุม ตามด้วยความเข้มข้นแบบสุญญากาศ ซึ่งช่วยรักษาสีและสารประกอบกลิ่นหอมได้ดีกว่าการต้มแบบเปิดในกาต้มน้ำ ผู้ผลิตจะตรวจวัด Brix ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ของของแข็งที่ละลายน้ำได้ เพื่อสร้างความเข้มข้นให้เป็นมาตรฐาน มะเขือเทศเข้มข้นแบบเข้มข้นสองเท่า ซึ่งเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมทั่วไป มีการอ่านค่า Brix อยู่ที่ 28 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมากกว่าประมาณสองเท่าของของแข็งของมะเขือเทศเข้มข้นแบบเดี่ยวที่ 14 ถึง 16 เปอร์เซ็นต์ Brix

สำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการรสชาติการคั่วที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้สายการผลิตการคั่วของตนเอง วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าในเชิงพาณิชย์ สามารถทำหน้าที่เป็นฐานที่มั่นคงซึ่งสามารถนำไปคั่วหรือผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีการคั่วได้

ผู้ผลิตวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าแบบกำหนดเองโรงงาน Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd เป็นผู้ผลิตมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าของจีนและโรงงานมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า เรา... ดูผลิตภัณฑ์ →

วางมะเขือเทศแบบย่างกับแบบปกติ: ความแตกต่างที่สำคัญ

มะเขือเทศบดและมะเขือเทศบดทั่วไปมีความแตกต่างกันในด้านสี รส กลิ่น ความหวาน ความหนืด และการใช้อย่างดีที่สุด และความแตกต่างเหล่านั้นควรเป็นตัวขับเคลื่อนการตัดสินใจซื้อของคุณ

จุดที่สำคัญที่สุดคือการคั่วให้เข้มข้นและเปลี่ยนรสชาติแทนที่จะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้มะเขือเทศบดเป็นตัวเสริมรสอูมามิ ซอสมะเขือเทศย่างจะทำให้ลักษณะของอาหารจานเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด ในอาหารที่ปรุงช้าๆ เช่น สตูว์และซอสเนื้อ มักจะยอมรับความลึกนั้น ในการเตรียมการที่ละเอียดอ่อน การวางแบบปกติเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

เหตุใดการคั่วจึงเปลี่ยนรสชาติและสี

การย่างจะเปลี่ยนการวางมะเขือเทศด้วยวิธีที่วัดผลได้สามวิธี: สร้างสารประกอบรสชาติใหม่ เพิ่มความหวานที่รับรู้ได้ และเน้นความรู้สึกและกลิ่นหอมในปาก

ประการแรก ปฏิกิริยา Maillard จะสร้างสารประกอบรสชาติใหม่จากกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ ทำให้เกิดกลิ่นคั่วที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสถั่ว และความเผ็ดร้อน ประการที่สอง การคาราเมลของฟรุกโตสและกลูโคสทำให้ส่วนผสมมีรสหวานขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้เติมน้ำตาลก็ตาม ประการที่สาม ความร้อนจะขับน้ำออกไป กรด แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีรสเข้มข้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พริกคั่วเกาะติดกับช้อนและเคลือบเพดานปากได้แน่นกว่าพริกทั่วไป

สียังเปลี่ยนไป ไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ทำให้เกิดรอยแดงของมะเขือเทศ จะสลายตัวและออกซิไดซ์ภายใต้ความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้สีจากสีแดงเข้มสดใสกลายเป็นสีน้ำตาลส้มที่เข้มขึ้น นี่เป็นผลลัพธ์ที่คาดหวังจากการคั่ว ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย การจัดการความร้อนระหว่างความเข้มข้นเป็นปัจจัยเดียวที่ใหญ่ที่สุดในโปรไฟล์รสชาติขั้นสุดท้าย ซึ่งมีการสำรวจโดยละเอียดในบทความของเราในหัวข้อ กระบวนการเข้มข้นสองเท่าที่สร้างรสชาติมะเขือเทศที่เข้มข้น .

การใช้อาหารที่ดีที่สุดสำหรับวางมะเขือเทศย่าง

วางมะเขือเทศย่างเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ได้ประโยชน์จากความลึกและความหวานปานกลาง

• ซอสพิซซ่าและพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายเตาฟืนและปรุงช้าๆ
• สตูว์ เคี่ยว และพริก โดยใช้ช้อนตักน้ำซุปและช่วยให้ข้นขึ้น
• หมักและเคลือบสำหรับเนื้อย่าง โดยที่กลิ่นคาราเมลเข้ากันได้ดีกับถ่าน
• ซุปมะเขือเทศ ผัก และถั่ว ซึ่งจะทำให้ฐานลึกขึ้น
• ซอสบาร์บีคิวและซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลที่เติมเข้าไปบางส่วนได้

สำหรับครัวมืออาชีพที่ต้องการรูปแบบการคั่วโดยไม่ต้องใช้แรงงานในการคั่วและลดปริมาณผลไม้สด ก วางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าแบบเปิดง่าย 400 กรัม เป็นสารตั้งต้นที่มีความคงตัวและมีเนื้อแข็งสูงซึ่งสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ในเวลาสั้นๆ ในกระทะหรือเตาอบ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของลักษณะการคั่วก่อนที่จะนำไปใส่ในจาน

ขายส่ง 400 กรัมเปิดง่าย / เปิดยากวางมะเขือเทศกระป๋องเข้มข้นคู่ Supp ในฐานะที่เป็น OEM / ODM ของจีน 400g เปิดง่าย / เปิดยาก Double Concentrated Tomato Paste ซัพพลายเออร์และ 400g เปิดง่าย / เปิดยาก Double Concentratr ... ดูผลิตภัณฑ์ →

การจัดเก็บและอายุการเก็บรักษา

มะเขือเทศบดที่ยังไม่เปิด ไม่ว่าจะในกระป๋องหรือขวดแก้ว สามารถเก็บไว้ได้นาน 18 ถึง 24 เดือน เมื่อเก็บในที่แห้งและเย็น อายุการใช้งานที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และความเป็นกรดของชุดการผลิต ค่า pH ต่ำกว่า 4.6 ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซอสมะเขือเทศจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกว่าในการเก็บรักษา

เมื่อเปิดแล้ว กฎจะเปลี่ยนไป:

• แช่เย็นและใช้ภายใน 5 ถึง 7 วัน
• หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้แบ่งส่วนผสมใส่ถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง ก้อนแช่แข็งมีอายุ 3 ถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
• ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียหรือยีสต์เข้าไป
• ทิ้งส่วนผสมดังกล่าวหากพื้นผิวมีสีเข้มกว่าสีปกติหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

กระป๋องที่เปิดง่าย เช่น รูปแบบวางมะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัมสำหรับครัวที่มีปริมาณมาก มีประโยชน์เมื่อสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าหนึ่งช้อนเต็ม ส่วนที่เหลือสามารถแบ่งส่วนและแช่แข็งได้

ขายส่ง 800 กรัมเปิดง่าย / เปิดยากบรรจุกระป๋องมะเขือเทศคุณภาพสูงสดคุณภาพสูง ในฐานะที่เป็น OEM / ODM ของจีน 800g เปิดง่าย / เปิดยากกระป๋องวางมะเขือเทศคุณภาพสูงสดคุณภาพสูงและ 800g เปิดง่าย / เปิดยากกระป๋องเฟรสสูงสด ... ดูผลิตภัณฑ์ →

สิ่งที่ต้องตรวจสอบเมื่อซื้อมะเขือเทศบดย่าง

ไม่ว่าคุณจะซื้อจากชั้นวางขายปลีกหรือจากแหล่งในปริมาณมาก การประเมินผลิตภัณฑ์ตามห้าจุดจะช่วยป้องกันข้อผิดพลาดในการซื้อส่วนใหญ่ได้

สีควรสม่ำเสมอกัน เป็นสีน้ำตาลแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเทาหรือสีดำ อโรมาควรคั่วแต่อย่าเผา กลิ่นฉุนฉุนบ่งบอกว่าสุกเกินไป พื้นผิวควรหนาและเกลี่ยได้ ไม่เป็นน้ำหรือมีเนื้อหยาบ สำหรับผู้ซื้อเชิงพาณิชย์และบริการด้านอาหาร Brix คือการวัดวัตถุประสงค์: มองหาอย่างน้อย 28 เปอร์เซ็นต์สำหรับความเข้มข้นสองเท่า สุดท้ายอ่านรายการส่วนผสม มะเขือเทศบดอย่างดีนั้นประกอบด้วยมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศ และมะเขือเทศเข้มข้น และอื่นๆ อีกเล็กน้อย ยอมรับเกลือและกรดซิตริกได้ การเติมน้ำตาล แป้ง หรือสีสังเคราะห์ควรทำให้เกิดคำถาม

คำถามที่พบบ่อย

ฉันสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศบดธรรมดาได้หรือไม่

ใช่ แต่คาดว่าจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติหวานล้ำลึกกว่า สำหรับพริกแกงธรรมดาทุกช้อนโต๊ะ ให้ใช้พริกเผาคั่วประมาณสามในสี่ของช้อนโต๊ะ และชิมรสก่อนเติมน้ำตาล

วางมะเขือเทศย่างมีประโยชน์มากกว่าวางมะเขือเทศทั่วไปหรือไม่?

มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายคลึงกัน การคั่วจะช่วยลดปริมาณวิตามินซีเล็กน้อย แต่สามารถทำให้ไลโคปีนสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น เนื่องจากความร้อนจะไปทำลายผนังเซลล์ของพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่มีไขมันเว้นแต่จะมีการเติมน้ำมันระหว่างการคั่ว

วางมะเขือเทศคั่วอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด?

ห้าถึงเจ็ดวันในตู้เย็น หรือสามถึงหกเดือนหากแช่แข็งเป็นก้อนแบ่งส่วน

ฉันสามารถทำมะเขือเทศบดที่บ้านโดยไม่ต้องรัดได้หรือไม่?

คุณสามารถผสมมะเขือเทศย่างกับเปลือกเพื่อให้เป็นเนื้อครีมธรรมดาได้ พื้นผิวจะเรียบเนียนน้อยลง และผิวหนังจะสร้างจุดดำเล็กๆ ที่ไม่เป็นอันตรายแต่ทำให้มองเห็นได้ชัดเจน

เหตุใดมะเขือเทศบดโฮมเมดของฉันจึงมีสีเข้มกว่าซอสมะเขือเทศที่มีจำหน่ายทั่วไป

การคั่วที่บ้านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้ส่วนผสมมีสีเข้มกว่าความเข้มข้นของสุญญากาศเชิงพาณิชย์ ซึ่งทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อรักษาสี ความมืดไม่ใช่เรื่องผิด มันหมายถึงรสชาติคั่วที่เข้มข้นมากขึ้น