มะเขือเทศวางเป็นมะเขือเทศเข้มข้นสุด ๆ หรือไม่?

คำตอบง่ายๆสำหรับคำถามคือการดังก้องใช่ ในระดับพื้นฐานที่สุดการวางมะเขือเทศไม่มีอะไรมากไปกว่ามะเขือเทศที่ปรุงลงและตึงเครียดเพื่อกำจัดสกินและเมล็ดของพวกเขาส่งผลให้มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นอย่างเข้มข้น อย่างไรก็ตามเพื่อหยุดยั้งจะมองข้ามความแตกต่างของการผลิตประเภทต่าง ๆ ที่มีอยู่และบทบาทที่สำคัญในการสร้างรสชาติพื้นฐานในอาหารทั่วโลก

กระบวนการผลิต: จากมะเขือเทศถึงวาง

การเดินทางจากมะเขือเทศสดไปยังวางที่เสถียรเป็นกระบวนการลดและสมาธิ มันเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศสุกแดงถูกล้างบดและความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เยื่อกระดาษอุ่นนี้จะถูกผลักผ่านชุดของหน้าจอหรือตัวคั่นเพื่อกำจัดเมล็ดผิวหนังและบิตที่ยากลำบากใด ๆ ทิ้งไว้ข้างหลังน้ำซุปข้นของเหลวเรียบ

น้ำซุปข้นมะเขือเทศนี้จะถูกปรุงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมักจะอยู่ภายใต้สุญญากาศบางส่วน การปรุงอาหารภายใต้สุญญากาศช่วยให้การระเหยของน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่าซึ่งช่วยรักษาสีสดใสของมะเขือเทศและสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งสามารถสูญเสียได้ที่ความร้อนสูงขึ้น น้ำซุปข้นจะลดลงจนกว่าจะถึงระดับความเข้มข้นเฉพาะที่กำหนดโดยกฎระเบียบอาหาร ยกตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาการวางมะเขือเทศจะต้องมีของแข็งมะเขือเทศที่ละลายได้ตามธรรมชาติอย่างน้อย 24% ซึ่งเป็นตัวชี้วัดความเข้มข้น ในสหภาพยุโรปข้อกำหนดคือ 25% หรือมากกว่า กระบวนการปรุงอาหารที่มีความยาวนี้คาราเมลน้ำตาลธรรมชาติของมะเขือเทศพัฒนาโปรไฟล์รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของอูมามิที่เป็นจุดเด่นของการวางมะเขือเทศที่มีคุณภาพ

ประเภทของการวางมะเขือเทศ: การทำความเข้าใจสมาธิ

ในขณะที่การวางมะเขือเทศทั้งหมดมีความเข้มข้นระดับความเข้มข้นอาจแตกต่างกันไปซึ่งนำไปสู่ประเภทผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• มะเขือเทศปกติ: นี่คือความเข้มข้นมาตรฐานที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่โดยทั่วไปจะลดลงเพื่อให้มีของแข็งมะเขือเทศ 24-33%

• มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า: ตามชื่อหมายถึงการวางนี้ลดลงเหลือประมาณสองเท่าของความเข้มข้นของน้ำซุปข้นมะเขือเทศมาตรฐาน มันมีรสชาติที่ลึกกว่าและแข็งแกร่งยิ่งขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าและหนาแน่นขึ้น มะเขือเทศเข้มข้นคู่ มีมูลค่าสูงในครัวมืออาชีพและโดยพ่อครัวที่บ้านกำลังมองหารสชาติมะเขือเทศที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มของเหลวส่วนเกินลงในจาน

• การวางมะเขือเทศเข้มข้นสามครั้ง: นี่เป็นรูปแบบที่มีศักยภาพมากที่สุดนำเสนอแก่นแท้ของมะเขือเทศที่ทรงพลังและอุดมไปด้วย มันมักจะขายในบรรจุภัณฑ์หลอดเพื่อความสะดวกและแน่นหนาหลังจากเปิด

ทางเลือกระหว่างประเภทเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นกับความชอบส่วนตัวและข้อกำหนดเฉพาะของสูตร

การใช้งานการทำอาหาร: มากกว่าแค่ฐานซอส

Paste มะเขือเทศเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการสร้างฐานรสชาติลึกซึ่งเป็นเทคนิคที่เรียกว่า โซฟริโต ในอาหารอิตาเลียนหรือ การปนเปื้อน เป็นภาษาสเปน ฟังก์ชั่นหลักของมันรวมถึง:

• มูลนิธิรสชาติอาคาร: การผัดมะเขือเทศในน้ำมันสักสองสามนาทีก่อนที่จะเติมของเหลวอื่น ๆ เป็นขั้นตอนที่สำคัญ "การปรุงอาหารออก" หรือ "ทอด" ของคาราเมลทำให้น้ำตาลของมันต่อไปปิดบังความเป็นกรดของมันและปลดล็อคความลึกของอูมามิที่อุดมสมบูรณ์กว่าและซับซ้อนมากขึ้น

• ความหนาและการเพิ่มร่างกาย: ความสม่ำเสมอของความหนาของมันจะเพิ่มร่างกายและความหนืดให้กับซอส, เกรวี่และของเหลวตุ๋น

• เพิ่มสี: สีแดงเข้มของการวางมะเขือเทศเพิ่มสีของอาหารสำเร็จรูป

• การให้บันทึกอูมามิชื้น: ความเข้มข้นของกลูตาเมตในมะเขือเทศทำให้วางบูสเตอร์อูมามิธรรมชาติที่ทรงพลัง

เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอื่น ๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกแยะการวางมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศทั่วไปอื่น ๆ :

• กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ: น้ำซุปข้นมะเขือเทศเข้มข้นน้อยกว่าการวาง มันบางลงและใช้เป็นส่วนผสมของเหลวแทนที่จะเป็นตัวเข้มข้นของรสชาติ

• กับซอสมะเขือเทศ: ซอสมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประสบการณ์พร้อมใช้งานซึ่งมักจะมีสมุนไพรเพิ่มเติมเครื่องเทศและน้ำจำนวนมาก มันไม่สามารถให้ความเข้มข้นของรสชาติเหมือนกันกับการวาง

• กับผงมะเขือเทศ: นี่คือรูปแบบที่ขาดน้ำของมะเขือเทศ มันมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำ แต่มันขาดคาราเมลเล็กน้อยที่ประสบความสำเร็จในระหว่างกระบวนการทำ

คำถามที่พบบ่อย (คำถามที่พบบ่อย)

ถาม: มะเขือเทศวางมีสารเติมแต่งหรือไม่?
A: การวางมะเขือเทศคุณภาพสูงควรมีมะเขือเทศเท่านั้น บางยี่ห้ออาจเพิ่มเกลือหรือกรดซิตริกเพื่อการเก็บรักษาและความเสถียรของรสชาติ ขอแนะนำให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมเสมอ

ถาม: ฉันควรเก็บมะเขือเทศที่เปิดกระป๋องได้อย่างไร?
A: โอนที่ไม่ได้ใช้วางไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศ สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นให้แช่แข็งในส่วนที่มีขนาดเท่าช้อนโต๊ะบนถาดที่เรียงรายไปด้วยกระดาษก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็ง

ถาม: ฉันสามารถทดแทนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเป็น Paste มะเขือเทศได้หรือไม่?
A: ไม่แนะนำ ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศนั้นบางกว่ามากและมีน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่จะเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของจานของคุณ ในการหยิกคุณสามารถเคี่ยวซอสมะเขือเทศเพื่อลดและมีสมาธิรสชาติแม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เหมือนกัน

ถาม: ทำไมสูตรอาหารสั่งให้ปรุงน้ำมันในน้ำมัน?
A: ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนรสชาติของการวาง การให้ความร้อนในคาราเมลไขมันน้ำตาลลดโน้ตดิบดิบโลหะและพัฒนารากฐานรสหวานที่หลากหลายยิ่งขึ้นและซับซ้อนมากขึ้นสำหรับจานของคุณ

สรุปแล้ว, Paste มะเขือเทศเป็นมากกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว มันเป็นเครื่องมือการทำอาหารที่หลากหลายและทรงพลังซึ่งสาระสำคัญที่เข้มข้นเป็นพื้นฐานในการสร้างรสชาติที่ลึกซับซ้อนและเผ็ดในอาหารมากมาย ทำความเข้าใจกับประเภทของมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งความแรงของ มะเขือเทศเข้มข้นคู่ และการเรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมสามารถยกระดับการปรุงอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ