วิธีทำมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า?

มะเขือเทศเข้มข้นคู่ เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและลดความชื้นเมื่อเทียบกับการวางมะเขือเทศมาตรฐาน

ประเภทของการวางมะเขือเทศ
Paste มะเขือเทศจัดอยู่ในระดับความเข้มข้นซึ่งหมายถึงสัดส่วนของของแข็งมะเขือเทศหลังการกำจัดน้ำ โดยทั่วไปแล้วการวางมะเขือเทศมาตรฐานจะมีของแข็งมะเขือเทศประมาณ 24-30% ในขณะที่มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าทำให้เกิดความเข้มข้นสูงขึ้นซึ่งมักจะมีตั้งแต่ 36% ถึง 40% ของแข็งมะเขือเทศ ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นผลมาจากขั้นตอนการประมวลผลเพิ่มเติมที่ลดปริมาณน้ำ ตัวแปรอื่น ๆ รวมถึงการวางมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นสามเท่าซึ่งมีเนื้อหาที่เป็นของแข็งที่สูงขึ้น แต่มีความเข้มข้นสองเท่ายังคงเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับความสมดุลของความเข้มของรสชาติและการใช้งาน

วิธีการผลิต
การผลิตมะเขือเทศแบบเข้มข้นเป็นสองเท่าเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและความปลอดภัย ก่อนอื่นมะเขือเทศสุกจะถูกเก็บเกี่ยวล้างและจัดเรียงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก มะเขือเทศจะถูกบดและความร้อนเพื่อทำลายโครงสร้างเซลล์ซึ่งช่วยในการสกัดน้ำผลไม้ ส่วนผสมนี้จะถูกส่งผ่านเยื่อกระดาษและผู้ตกแต่งเพื่อแยกเมล็ดสกินและของแข็งอื่น ๆ ส่งผลให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ถัดไปน้ำซุปข้นผ่านสมาธิผ่านการระเหย ในการตั้งค่าอุตสาหกรรมโดยทั่วไปจะทำโดยใช้เครื่องระเหยสูญญากาศซึ่งลดจุดเดือดเพื่อรักษารสชาติและสารอาหาร น้ำซุปข้นถูกทำให้ร้อนภายใต้แรงดันลดลงเพื่อกำจัดน้ำเพิ่มปริมาณของแข็งมะเขือเทศ สำหรับการวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้ง

หลังจากสมาธิแล้ววางจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่เรียบเนียนแล้วพาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ ในที่สุดมันก็บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อเช่นกระป๋องหรือท่อเพื่อรักษาเสถียรภาพของชั้นวาง กระบวนการทั้งหมดปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารรวมถึงการควบคุมสุขอนามัยและการจัดการอุณหภูมิ

แอปพลิเคชัน
การวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้งถูกนำมาใช้ในบริบทการทำอาหารที่หลากหลายเนื่องจากรสชาติที่แข็งแกร่งและความสม่ำเสมอ มันทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสซุปและสตูว์ที่เพิ่มความลึกโดยไม่ต้องของเหลวมากเกินไป ในการอบและหมักมันสามารถเพิ่มสีสันและรสชาติ ในการใช้การวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นเป็นสองเท่ามันมักจะสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการตามแนวทางสูตร ธรรมชาติที่เข้มข้นของมันช่วยให้สามารถใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับการวางมะเขือเทศมาตรฐานทำให้มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตอาหารขนาดใหญ่และการปรุงอาหารที่บ้าน

เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอื่น ๆ
เมื่อเปรียบเทียบการวางมะเขือเทศที่เข้มข้นสองครั้งกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญเกิดขึ้นจากความเข้มข้นรสชาติและการใช้งาน Paste มะเขือเทศมาตรฐานมีปริมาณของแข็งที่ต่ำกว่าและมีรสชาติที่รุนแรงขึ้น มะเขือเทศบดซึ่งมีความเข้มข้นน้อยกว่ามีน้ำมากขึ้นและมักใช้เป็นฐานของเหลว การวางมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองครั้งให้พื้นกลางให้รสชาติที่เข้มข้นโดยไม่มีความหนามากของรุ่นเข้มข้นสามรุ่น ในแง่ของโภชนาการ Paste มะเขือเทศเข้มข้นสองเท่ายังคงรักษาวิตามินเช่นวิตามินซีและไลโคปีนแม้ว่าระดับอาจแตกต่างกันไปตามการประมวลผล ประสิทธิภาพและประสิทธิภาพการจัดเก็บก็เป็นข้อควรพิจารณาเนื่องจากความเข้มข้นที่สูงขึ้นสามารถลดความต้องการบรรจุภัณฑ์และการขนส่งได้

คำถามที่พบบ่อย (คำถามที่พบบ่อย)

1. อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าคืออะไร?
   การวางมะเขือเทศสองชั้นที่ยังไม่ได้เปิดสามารถใช้งานได้นานถึงสองปีเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลังจากเปิดตัวควรจะแช่เย็นและใช้ภายในไม่กี่วันหรือแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม

2. มะเขือเทศเข้มข้นคู่แตกต่างจากซอสมะเขือเทศอย่างไร?
   ซอสมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวที่มีเครื่องปรุงรสเพิ่มและปริมาณของแข็งมะเขือเทศที่ต่ำกว่าในขณะที่การวางมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่านั้นมีสมาธิหนาและบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งใช้เป็นส่วนผสมแทนที่จะเป็นซอสแบบสแตนด์อโลน

3. สามารถทดแทนมะเขือเทศแบบเข้มข้นสองเท่าสำหรับการวางมะเขือเทศมาตรฐานได้หรือไม่?
   ใช่ แต่จำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยน ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่าและเติมน้ำเพื่อให้ตรงกับความสอดคล้องของการวางมะเขือเทศมาตรฐานในสูตรอาหาร

4. การพิจารณาสุขภาพสำหรับการวางมะเขือเทศเข้มข้นสองครั้งคืออะไร?
   มันเป็นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นไลโคปีน แต่ผู้บริโภคควรตรวจสอบฉลากสำหรับโซเดียมหรือเนื้อหาเพิ่มเติมหากเกี่ยวข้อง การประมวลผลอาจลดสารอาหารที่ไวต่อความร้อน

5. การประเมินคุณภาพในมะเขือเทศเข้มข้นสองเท่า?
   ตัวชี้วัดที่มีคุณภาพ ได้แก่ สีความหนืดและการขาดรสชาติ มาตรฐานอุตสาหกรรมมักอ้างอิงระดับ Brix เพื่อวัดของแข็งที่ละลายน้ำได้มั่นใจได้ว่ามีสมาธิอย่างสม่ำเสมอ